John Myers
Nuk mund të ngopeni me peshk të butë? Në këtë udhëzues, do të mësoni se si ta përgatisni atë edhe më të shijshme falë temperaturës së duhur të bërthamës.
Veçoritë e peshkut
Për të gatuar fileton tuaj të peshkut deri sa të jetë i tejdukshëm, ju keni një sërë metodash për të zgjedhur. Në thelb, kafshët e detit mund të përgatiten në të njëjtën mënyrë si shpendët ose mishi i derrit.
- Zierja me avull: një metodë veçanërisht e butë, me pak yndyrë dhe me pak kalori
- në furrë (30 minuta në 80°C): këtu peshku bëhet mrekullisht i butë dhe i qelqtë, por gjithashtu humbet shumë lëngje
- në tigan: mënyra më e shpejtë
- në skarë: për një aromë veçanërisht të tymosur
Nëse nuk keni një avullore në shtëpi, mund të përdorni edhe një tenxhere me futje avulli ose një avullore bambuje. Ne do t'ju tregojmë se si ta gatuani salmonin në avull në mënyrë të përsosur, për shembull.
Peshqit si trofta, salmoni dhe bashkë., si produktet e mishit, kanë një temperaturë optimale bazë në të cilën filetoja juaj shijon më mirë. Për ta përcaktuar këtë, nuk keni nevojë për një termometër të veçantë për peshkun, mund të përdorni termometrin tuaj ekzistues të mishit. Sidoqoftë, ekziston një ndryshim kryesor midis peshkut dhe mishit. Ndërsa këto të fundit mund të kenë pika të ndryshme gatimi (në varësi të shijes, të rralla, mesatare ose të përgatitura mirë), salmoni, trofta ose skumbri kanë vetëm një temperaturë ideale gatimi. E rrallë, pra ende pak e përgjakshme, sigurisht që nuk dëshironi të hani peshkun tuaj. Po kështu, kur gatuhet mesatarisht, është ende shumë i qelqtë dhe i përgatitur mirë nga brenda.
Informacione të përgjithshme rreth temperaturës së bërthamës
Pavarësisht nga lloji, filetot e peshkut duhet të jenë gjithmonë të gatuara plotësisht dhe të tejdukshme. Vetëm kur arrihet temperatura e duhur e bërthamës, pjesa e brendshme bëhet e këndshme dhe e lëngshme. Ngjyra e lëkurës mund të mashtrojë. Prandaj, gjithmonë matni temperaturën bazë në pjesën më të trashë të peshkut.
Llojet e peshkut - temperatura bazë
- Salmoni - 45 ° C
- Trofta – 65°C
- Tuna - 50°C
- Kod – 58°C
Temperatura thelbësore luan një rol të rëndësishëm te peshqit në dy mënyra. Meqenëse ushqimi është i freskët dhe ka nevojë për ftohje të kujdesshme, mikrobet mund të formohen shpejt në fileto nëse ruhet gabimisht. Prandaj, nxehtësia e mjaftueshme gjatë përgatitjes është thelbësore për t'i vrarë ato. Megjithatë, nëse temperatura është shumë e lartë, peshku juaj nuk do të bëhet i qelqtë, por i thatë dhe i fortë.
Shënim: Nëse peshku ngjitet në fund të tiganit edhe pse është në temperaturën optimale, ai nuk është mjaft i tejdukshëm. Peshku i ngrënshëm gatuhet siç duhet vetëm kur rrëshqet nga tigani pa asnjë problem.
Këshilla të përgjithshme për përgatitjen
Fileto ideale e peshkut është e butë dhe prishet kur e shponi me pirun. Qendra është rozë e ndezur, e lëngshme dhe pak e qelqtë. Është mirë që edhe lëkura të skuqet, përndryshe, filetoja do të humbasë shumë lagështi. Nëse nuk dëshironi t'i hani, hiqini pas gatimit. Lyejeni mirë peshkun paraprakisht, pasi uji do të ftohet tiganin dhe do ta keni më të vështirë të arrini temperaturën bazë. Përveç kësaj, vaji duhet të ngrohet mirë në mënyrë që lëkura të mos ngjitet në tigan. Është mirë të përdorni një vaj të lartë me një pikë të lartë tymi.
Shënim: Si një adhurues i peshkut, ju ndoshta jeni njohur me shkumën e bardhë që ndonjëherë ikën nga salmoni kur gatuhet. Mund t'ju duket krejt normale, por është një shenjë e qartë se e keni nxehur shumë fileton. Është proteina e muskujve, albumina, e cila lirohet nga fibrat në një temperaturë prej 70°C.
