Kokrrat më të rëndësishme të lashta dhe pseudo kokrrat

Qoftë emer apo hikërror, meli apo quinoa: drithërat e lashta lokale dhe pseudokokrrat ekzotike sjellin shumëllojshmëri në kuzhinë. Drithërat, mielli dhe produktet e përpunuara tashmë mund të blihen jo vetëm në dyqanet organike dhe dyqanet e ushqimeve të shëndetshme, por edhe në supermarkete.

Drithërat e lashta si einkorn, emer, spell i papjekur dhe meli janë kultivuar për mijëra vjet.
Pseudo kokrrat si amaranti, hikërrori dhe quinoa po bëhen gjithnjë e më të njohura tek ne.
Pseudo dhe varietetet e lashta të grurit janë të shëndetshme dhe ofrojnë shumëllojshmëri në pjatat tona.
Tashmë 10,000 vjet më parë lloje të lashta të drithërave të tilla si einkorn, emer, spell i papjekur dhe meli u kultivuan në Azinë e Vogël dhe së shpejti edhe në Evropë. Megjithatë, me kultivimin e llojeve të drithërave me rendiment më të lartë që ishin më të lehta për t'u përpunuar - mbi të gjitha gruri - ata humbën rëndësinë e tyre që nga Mesjeta.

Ata aktualisht janë duke u rikthyer, veçanërisht në bujqësinë organike vendase. Ashtu si drithërat klasike, kokrrat e lashta i përkasin familjes së barit të ëmbël. Megjithatë, ato janë më ushqyese dhe më të pasura me minerale.

Situata është e ngjashme me pseudokokrrat: amaranti, hikërrori, farat chia dhe quinoa janë të ngjashme me drithin për sa i përket pamjes, përdorimit dhe përpunimit. Sidoqoftë, ato i përkasin familjeve krejtësisht të ndryshme të bimëve dhe për këtë arsye quhen "pseudo-drithëra". Drithërat cilësohen si "Superkokrra" falë pasurisë së tyre me karbohidrate, proteina, minerale dhe yndyra.

Pseudodrithërat formojnë vetëm sasi shumë të vogla gluteni. Pseudo-drithërat janë në shtëpi në klimat më të ngrohta. Ata vijnë tek ne kryesisht nga Evropa Lindore dhe Amerika e Jugut. Vlera shëndetësore blihet me rrugë të gjata transporti dhe ngarkesa në ekosistem.

Kokrra individuale të lashta me një shikim

einkorn

Kur bëhet fjalë për einkorn, emri i thotë të gjitha: në çdo kavilje ka vetëm një kokërr të butë, me ngjyrë të verdhë, guaska e së cilës duhet hequr me mundim. Për shkak të korrjes dhe përpunimit kompleks, si dhe rendimenteve të ulëta, einkorn ka një ekzistencë të veçantë. Megjithatë, ajo ka fituar në rëndësi vitet e fundit, veçanërisht në mesin e fermerëve organikë. Ata mbështeten në drithërat e lashta, sepse ajo ka pak kërkesa për vendndodhjen, ka nevojë për pak pleh dhe është rezistent ndaj dëmtuesve dhe sëmundjeve.

Einkorn mund të fitojë pikë me konsumatorët për përfitimet e tij shëndetësore: kokrra e lashtë i detyrohet ngjyrës së saj intensive të verdhë përmbajtjes së saj jashtëzakonisht të lartë të luteinës. Ky karotenoid fshin radikalet e lira, rrit shikimin, sytë, sistemin imunitar dhe kardiovaskular. Përmbajtja e proteinave me cilësi të lartë, mineraleve dhe elementëve gjurmë gjithashtu e kalon atë të grurit modern. Mielli Einkorn i jep bukës, brumërave dhe makaronave një shije pak arra. Meqenëse kokrrat mund të lidhin vetëm një sasi të vogël uji, rezultati është brumë i fortë dhe ngjitës. Përzierjet me miell gruri ose thekre funksionojnë mirë.

emer

Emmer, i quajtur gjithashtu Zweikorn, është një i afërm i Einkorn-it, por ka dy kokrra shumë të forta në secilën kavilje. Në varësi të varietetit, lëvozhgat janë të bardha, kafe ose të zeza. Është popullor me fermerët organikë falë qëndrueshmërisë së tij. Përveç kësaj, rendimentet janë më të larta se ato të inkornit, por ende shumë më të ulëta se ato të grurit.

Për sa i përket përmbajtjes - me një sasi veçanërisht të madhe proteinash dhe mineralesh - emmeri është i ngjashëm me einkorn. Sidoqoftë, shija e tij është shumë më e fortë. Kjo i bën drithërat e gatuara përbërës të njohur për supa dhe zierje, sallata, tavë dhe petë. Mielli Emmer përpunohet lehtë në brumë të përzemërt për bukë integrale dhe role. Përveç kësaj, kokrrat e emerit përdoren gjithashtu për të prodhuar birrë të errët, kryesisht të turbullt dhe me shumë shije. Ju mund të lexoni të gjitha informacionet e mëtejshme rreth Emmer në artikullin Emmer: Kjo është arsyeja pse kokrra e lashtë është kaq e shëndetshme.

Shkruar jeshile

Grünkern lindi nga nevoja në shekullin e 17-të: stuhitë e forta kërcënuan të shkatërronin të korrat e paracaktuara, kështu që fermerët sollën drithin përpara se të piqej. Ata shpejt zbuluan se kokrrat e thara të ziera me ujë përbënin një përbërës të shijshëm dhe mbushës, p.sh. B. janë në zierje. Kjo çoi në traditën e korrjes së një pjese të shkronjës si një kokërr jeshile. Pas shirjes, kokrrat e buta e me lëng thahen ose piqen. Kjo krijon ngjyrën e saj tipike jeshile ulliri dhe aromën pikante, pak të tymosur. Falë trajtimit të veçantë, kokrrat jo vetëm që zgjasin më shumë se llojet e tjera të drithërave, por janë edhe më të forta, pra më të lehta për t'u bluar.

Ndër vlerat e brendshme spikasin përmbajtja e lartë e vitaminave të grupit B, bollëku i magnezit, fosforit, hekurit dhe proteinave. Në tregti ka shkronja të papjekura si drithëra, si miell, thekon, bollgur dhe sigurisht si miell. Drithërat e plota mund të ruhen në një vend të errët dhe të freskët për rreth një vit. Duhet pak kohë për t'u përgatitur: rregulli bazë është të gatuani për 10 minuta plus lëreni të ziejë për 30 deri në 40 minuta në zjarr të ulët. Thithja gjatë natës redukton kohën e gatimit në 10 deri në 15 minuta.

E plota e papjekur është e mirë në rizoto ose në një petë, në një sallatë, në një supë ose si mbushje për perime. Shkrimja e gjelbër e grimcuar duhet të përdoret shpejt. Thekonet përfundojnë në muesli ose në brumë për petë, miell në të gjitha llojet e produkteve të pjekura. Përmbajtja e lartë e glutenit e bën brumin veçanërisht me gëzof.

Meli

Meli është një term kolektiv për dhjetë deri në dymbëdhjetë gjini drithërash dhe lloje të shumta. Farat e saj të vogla dhe të rrumbullakosura po përdoreshin tashmë si ushqim nga kinezët, indianët dhe grekët rreth 8,000 vjet më parë. Edhe sot, vendet më të rëndësishme të kultivimit të miletit janë në Azi dhe Afrikë. Melet e melekuqes me kokrrat e tyre jashtëzakonisht të mëdha janë veçanërisht produktive. Gjini të tjera të njohura janë meli proso, meli i bishtit të dhelprës, meli perla dhe meli i gishtave.

Të gjitha llojet e melit karakterizohen nga sasi të konsiderueshme të vitaminave B, fibrave dhe mineraleve. Megjithatë, meli mund të përmbajë edhe substanca të padëshirueshme si acidi oksalik ose fitik. Ato gjenden kryesisht në guaskë. Kur blini, është mirë të përdorni mallra të qëruara me cilësi organike. Drithërat e plota mund të zëvendësojnë orizin në pothuajse çdo recetë. Ato duhet të shpëlahen nën ujë të rrjedhshëm të nxehtë përpara përgatitjes për të hequr shijen paksa të thartë. Meli në formën e miellit, bollgur ose thekon përpunohet kryesisht në qull ose bukë të sheshtë. Meli nuk përmban gluten dhe për këtë arsye është i përshtatshëm për njerëzit me sëmundje celiac.

Pseudo-kokrra amaranti, hikërror dhe quinoa

Amaranth

Edhe zbritjet tani kanë në ofertë kokrrat e amarantit pseudokokërr. Farat e bimës së bishtit të dhelprës, e cila ka nevojë për ngrohtësi, janë të vogla dhe kanë qenë ushqimi kryesor në Amerikën Jugore dhe Qendrore për rreth 3,000 vjet. Amaranthi i detyrohet popullaritetit të tij aktualisht në rritje në gjerësitë tona gjeografike për bollëkun e tij të madh të lëndëve ushqyese lehtësisht të tretshëm dhe substancave vitale. Proteina me cilësi të lartë është e jashtëzakonshme. Por hekuri, magnezi, kaliumi dhe aminoacidi esencial lizina gjithashtu përmbahen në sasi të konsiderueshme.

Shija e hollë dhe e shijshme e arrave shkon mirë me pjatat e ëmbla dhe të shijshme. Falë mungesës së glutenit, drithërat janë një alternativë ideale ndaj drithit konvencional për njerëzit me intolerancë ndaj glutenit. Farat e plota shpëlahen mirë nën ujë të nxehtë të rrjedhshëm, më pas zihen me dy deri në trefishin e sasisë së ujit për rreth gjysmë ore dhe lihen të fryhen pak. Ato janë të mira si një pjatë anësore ose përbërës në patate të skuqura, tava dhe petë. Mielli i amarantit është i përshtatshëm për ëmbëlsira, bukë dhe pasta dhe duhet të përzihet me miell gruri, spell ose thekre në një raport 1:2. Pa gluten, brumit përndryshe i mungon stabiliteti dhe fleksibiliteti. Fëmijët mund të tundohen me kokoshka të bëra vetë. Aramanti i fryrë gjendet gjithashtu në shumë drithëra dhe bare.

hikërror

Përkundër emrit, hikërrori nuk i përket drithërave, por familjes së kërpudhave. Frutat e saj të vogla të farave të ngjashme me piramidën të kujtojnë arra. Sot, atdheu i saj Kina është një nga zonat më të mëdha në rritje krahas Amerikës së Veriut. Hikërrori i pakërkueshëm dhe i dashur për ngrohtësinë është kultivuar këtu që nga Mesjeta si një vend ndalues ​​në tokat ranore dhe të maleve ose edhe pas prerjes dhe djegies. Megjithatë, sasitë e vogla të korrjes dhe përpunimi kompleks e bëjnë atë një kulturë joekonomike, kështu që në këtë vend ka vetëm pak sipërfaqe kultivimi.

Hikërrori ofron shumë karbohidrate dhe proteina me cilësi të lartë, si dhe kalium, fosfor, magnez, kalcium dhe vitamina B, si dhe substancën dytësore bimore rutin. Kokrrat e plota dhe të qëruara mund të përgatiten dhe të kombinohen si orizi. Ata zhvillojnë aromën e tyre veçanërisht mirë nëse piqen shkurtimisht në një tigan para gatimit. Për kokrrat e hikërrorit, kokrrat grimcohen dhe shërbehen me fruta. Lakrat e hikërrorit janë mbushje të freskëta të sallatës. Mielli i hikërrorit është veçanërisht i mirë dhe i domosdoshëm në blinit ruse, në petulla, vafle dhe ëmbëlsira. Drithërat e pasura me gluten, miell soje, çamçakëz karkalecash apo edhe një vezë kompensojnë glutenin që mungon.

Quinoa

Quinoa është gjithashtu në shtëpi në Amerikën e Jugut. Bima e pakërkueshme e bishtit të dhelprës lulëzon edhe në lartësitë e Perusë ose Bolivisë. Raftet lokale grumbullohen kryesisht nga rajonet ekuatoriale. Farat e verdha, të bardha ose të kuqërremta të bimës së quinoas janë burime me energji të lartë të proteinave të vlefshme, acideve yndyrore të pangopura dhe mineraleve. Pacientët celiakë mund të shijojnë gjithashtu shumëllojshmërinë e shijes: quinoa nuk përmban gluten. Në varësi të varietetit, megjithatë, ka sasi më të mëdha të saponinave në fara. Megjithëse këto substanca të hidhura pakësohen para shitjes duke u larë në një banjë uji ose duke lustruar kokrrat, mbetjet e vogla mund të shkaktojnë intolerancë tek fëmijët e vegjël.

Në shtëpi, pas larjes, farat e quinoas përgatiten njësoj si orizi. Ata fryhen shumë dhe për këtë arsye kanë nevojë për shumë lëngje. Kur gatuhen, kokrrat bëhen të verdha dhe të qelqta. Kujdes: Mos gatuani për shumë kohë, përndryshe kokrrat do të humbasin kafshimin e tyre. Drithërat integrale shërbehen si një pjatë anësore ose përbërës supe.