John Myers
Fileto e derrit - e quajtur edhe mish derri - është ndoshta pjesa më e cilësisë më të lartë të mishit të derrit. Për shkak të mermerit të imët dhe përmbajtjes së ulët të yndyrës, ai fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj dhe bën përshtypje me shijen e tij unike. Sot do t'ju tregojmë temperaturën bazë në të cilën ka sukses filetoja e derrit!
Cila pjesë?
Fileto e derrit quhet edhe mushkëri e pjekur, ijë, ije derri ose filetë e pjekur. Ky është mish nga pjesa e pasme e kafshës, një pjesë poshtë kopës së ijëve. Karakterizohet mbi të gjitha nga struktura e tij e butë, me pak yndyrë dhe është pjesa më e mirë dhe më e shtrenjtë e derrit.
Pjesë të ndryshme të filetos së derrit:
- Koka e filetos: pjesa më e gjerë, Chateaubriand
- Pjesa qendrore: shumë lëng, e prerë në qendër
- Maja e filetos: pjesa e ngushtë, fileto mignon, prapanicë e butë
Këshillë: Mermerimi me ind yndyror të imët nuk është padyshim një disavantazh, por e bën mishin vërtet të lëngshëm!
Fileto derri – tabela e temperaturës bazë
- E mesme – e rrallë E mesme – mirë bëre
- rozë e përgjakur – rozë – përmes
- 58-59ºC - 60-63ºC - 64-69ºC
Për një fileto të butë, me ngjyrë rozë, një temperaturë bazë prej përafërsisht. Rekomandohet 60 – 63 °C, këtu mund të zhvillohet më së miri shija e mrekullueshme e filetos!
Termometri i mishit duhet të futet gjithmonë në pjesën më të trashë të mishit. Disa furra moderne tashmë ofrojnë një termometër të integruar që jep alarm nëse temperatura e brendshme është shumë e lartë ose e ul temperaturën e furrës. Megjithatë, një termometër i rregullt kuzhine është i mjaftueshëm dhe do t'ju ndihmojë të ruani gatishmërinë e duhur gjatë përgatitjes.
Përgatitja e filetove të derrit
Kur blini, është veçanërisht e rëndësishme të siguroheni që mishi të ketë një erë neutrale dhe të jetë i kuq i lehtë. Meqenëse mishi është me pak yndyrë në këtë pikë, mund të thahet lehtësisht nëse përgatitet gabimisht. Prandaj, gatimi në temperatura të ulëta siguron që mishi të mbetet i lëngshëm dhe lagështia të mos ikën nëpër inde. Mund ta prisni fileton në feta 1.5 – 2 cm të gjera ose ta gatuani të plotë.
Këshillat më të rëndësishme për përgatitjen:
- Pritini fileton ose përpunoni në tërësi
- mish i stinës
- Skuqini shkurtimisht në tigan
- Lëreni të piqet në temperaturë të ulët
- Kontrolloni temperaturën e bërthamës
- Më pas lëreni të pushojë në letër alumini për disa minuta
Jeni ende duke kërkuar për një recetë të shijshme për fileto derri? Pastaj shikoni recetën tonë të shijshme për Mishin e derrit të mbështjellë me proshutë.
