John Myers
Kur përgatitni mish viçi të pjekur, suksesi varet nga temperatura e saktë e bërthamës. Nëse i kushtoni vëmendje temperaturës së brendshme, asgjë nuk e pengon një copë mishi të butë dhe rozë.
Ziejeni mishin e pjekur
Kur përgatitni mish viçi të pjekur, ka një sërë opsionesh. Rekomandohet veçanërisht gatimi në temperatura të ulëta. Për një përvojë unike shije, gatuajeni mishin në furrë në rreth 80 gradë Celsius. Mishi i pjekur është i përsosur kur ka temperaturën e duhur të bërthamës.
Rëndësia e temperaturës së bërthamës
Temperatura bazë është temperatura brenda pjesës së mishit. Ndërsa koha e gatimit varet nga:
- llojin e përgatitjes
- madhësia e mishit
- përmbajtjen e yndyrës,
ky nuk është rasti me temperaturën bazë të viçit të pjekur.
Pavarësisht nëse e përgatisni mishin në furrë apo në skarë, pavarësisht nëse është i prerë me yndyrë apo i dobët – informacioni mbi temperaturën në thelbin e mishit mbetet i vlefshëm. Kur gatuani në temperaturë të ulët, e vetmja gjë që ndryshon është koha e gatimit.
Lëng dhe i shijshëm
Nëse dëshironi të përgatisni mishin në mënyrë profesionale dhe me cilësi të lartë, duhet t'i kushtoni vëmendje temperaturave bazë për mishin e pjekur. Ju mund t'i kontrolloni vlerat në çdo kohë me një termometër pjekjeje. Për ta bërë këtë, futni termometrin e mishit në pjesën më të trashë të mishit dhe shtyjeni deri në mes të mishit. Kontrolli është jashtëzakonisht i rëndësishëm – në fund të fundit, gatimi shumë i gjatë si dhe një periudhë shumë e shkurtër kohore ka një efekt negativ në kënaqësinë e kuzhinës. Ekziston një nënndarje në të rralla, të mesme të rralla, të mesme, të bëra dhe të bëra mirë. Kur përgatiteni, mund të përdorni vlerat e mëposhtme të temperaturës si udhëzues:
Temperatura e gatimit
- e rrallë 48 – 52 ° C
- mesatare e rrallë 52 – 55 °C
- Mesatare 55-59ºC
- i bërë mirë 60 – 62 °C
Shënim: Përderisa mishi është ende i përgjakur me të rralla, me mirëbërjen ju merrni një copë mishi të gatuar plotësisht.
Rregulli i përgjithshëm për kohën e gatimit
Sigurisht, nuk keni pse të kontrolloni temperaturën bazë të viçit të pjekur çdo dy minuta. Pavarësisht varësisë nga faktorë të ndryshëm, ju mund të përdorni një rregull të madh si udhëzues. Kur gatuani në temperatura të ulëta, gjithmonë planifikoni rreth një orë për 500 gramë mish në një copë.
