John Myers
Për shkak të shijes së tij të shkëlqyer, fileto qengji shërbehet shpesh në raste të veçanta. Por vetëm temperatura e duhur e bërthamës gjatë gatimit e bën mishin të këndshëm.
fileto qengji
Mishi i qengjit është shumë i errët dhe jashtëzakonisht i dobët. Mesatarisht, 100 g përmban vetëm 3 deri në 5 g yndyrë. Karakterizohet nga shija e tij delikate dhe vjen nga pjesa e poshtme e kokrrës së ijëve nga pjesa e pasme e deleve të reja. Çdo kafshë jep saktësisht dy fileta, të cilat peshojnë afërsisht 60 deri në 100 g.
Gatuani fileton e qengjit
Mund të përgatisni fileto qengji në dy mënyra. Në të dyja rastet, temperatura e saktë e bazës së filetos së qengjit ka një rëndësi të madhe. Zakonisht e pjekni tërësisht pjesën e pasme të butë.
Përgatitja në skarë:
- ngroheni derisa të jetë ende pak rozë
- lëreni të qëndrojë në rrjetë mbi nxehtësinë indirekte
Përgatitja në tigan:
- E skuqim në pak vaj për 4-5 minuta nga të gjitha anët
- më pas vendoseni në furrën e nxehur më parë për 10 minuta të tjera
- Këshillë profesionale: ri-skuqni shkurtimisht në përafërsisht. 120 °C
Meqë ra fjala, filetot e qengjit mund t'i zieni edhe në furrë pa i skuqur më parë. Në këtë rast, nuk duhet t'i kushtoni vëmendje temperaturës së brendshme. Vetëm kontrolloni me gishta herë pas here nëse mishi është i këndshëm dhe i butë.
Këshillë: Qengji i butë nuk ka nevojë për aroma shtesë dhe vetëm disa erëza për të zhvilluar shijen e tij. Rozë e lehtë, e butë si gjalpë, e rrethuar nga një shtresë e hollë si vaferë, e skuqur lehtë - kështu njohësit e vlerësojnë fileton.
Temperatura bazë për fileton e qengjit: tavolinë
Fileto e qengjit shijon më mirë kur nuk është gatuar plotësisht. Duhet të jetë ende pak rozë, brenda dhe jashtë. Nëse ende preferoni që zorra të jetë krokante, mund ta përgatisni mishin të përgatitur mirë. Temperaturat bazë paksa të ndryshme zbatohen për salmonin e lakmuar të qengjit.
Fileto qengji në nivelin e gatimit në temperaturën bazë
- mesatare e rrallë – 58 – 60 °C
- i bërë mirë – 65 – 68 °C
Shënim: Ndërsa anglezët flasin për "medium rare", shprehja "à point" është gjithashtu e zakonshme në mesin e kuzhinierëve gjermanë. Kjo do të thotë që mishi është gatuar në perfeksion falë temperaturës ideale të bazës dhe është ende pak rozë nga brenda.
Matni temperaturën e bërthamës
Ekzistojnë dy mënyra për të përcaktuar temperaturën optimale. Si fillestar, duhet të përdorni një termometër mishi. Numri në ekran tregon qartë se kur fileto ka arritur konsistencën e saj ideale. Për ta kontrolluar, ngjiteni në qendër të filetos, aty ku është më e trashë.
Nëse jeni pak më me përvojë, mund të matni si profesionist. Si të kryeni testin e presionit:
- Sillni së bashku gishtin e madh dhe tregues
- shtypni në pëllëmbët tuaja
- më pas shtypeni mbi mish
- krahasoni forcën
- konsistencë e njëjtë? Perfekte!
Sigurisht, krahasimi kërkon pak përvojë. Sa mirë që filetoja e qengjit ka shije kaq të shijshme dhe është gjithashtu e dobët dhe e shëndetshme. Sa më shumë herë të ulet në pjatë, aq më shumë mundësi keni për të praktikuar.
