John Myers
Gjithçka filloi me male perimesh dhe frutash: shefi i kuzhinës televizive Tim Mälzer bleu shumë përbërës të freskët për librin e tij të ri të gatimit "Greenbox" në mënyrë që të krijonte pjata të shpejta, kreative dhe pa komplekse – dhe të gjitha pa mish! Koleksioni i recetave vegjetariane do të jetë i disponueshëm në dyqane nga 16 tetori 2012.
Në restorantin e tij në Hamburg "Bullerei", gatimet pa mish janë bërë prej kohësh klasike për të ftuarit, raporton Mälzer në titullin e hapjes së librit të ri të gatimit. Sidoqoftë, shefi i TV-së nuk e kishte të lehtë të përqendrohej në kuzhinën vegjetariane: "Si kuzhinierë, ne ishim mësuar të krijonim receta të bazuara në peshk dhe mish dhe duhej të rimendonim plotësisht."
Recetat vegjetariane të Tim Malzer
Rimendimi ka pasur sukses! Barishtet, zhardhokët, farat, lulet dhe frutat - kuzhina vegjetariane e "Greenbox" është shumë, por jo e mërzitshme. Panxhari me erëza tokësore takohet me portokallin e ëmbël, karotat e buta të përziera me lakërishtë të nxehtë. Nëse tani ju loton goja, duhet të kapni një lugë druri. Sepse ne do t'ju tregojmë tre receta nga libri i ri.
Sallatë me qiqra jeshile me halumi të skuqur
përbërës për 4 persona
1 piper jeshil 150 g kastravec 1 zemër marule rome 2 qepë 2 mollë jeshile 1 kanaçe qiqra (425 g EW) 150 g kos kremoz 2 lugë gjelle lëng limoni 3 lugë vaj ulliri 0.5 – 1 gr djegës jeshil 250 kripë
Kështu bëhet:
Lëre, farat, qëroni dhe prisni specat. Qëroni kastravecin në rripa, prisni përgjysmë për së gjati, hiqni farat me një lugë çaji dhe copëtoni imët mishin e kastravecit. Pritini marulen rome për së gjati në shirita një inç.
Lani, përgjysmoni dhe thërrmoni mollët. Pritini një mollë të paqëruar në copa të imta dhe prisni imët mollën e dytë të paqëruar. Kulloni qiqrat në një kullesë, shpëlani me ujë të ftohtë dhe përziejini me mollët, specat, kastravecin, qepët dhe marulen.
Përzieni kosin me lëng limoni, një lugë gjelle vaj ulliri dhe një majë sheqer derisa të bëhet një masë homogjene. Më pas e rregullojmë me kripë. Pritini djegësin në rrathë të imët dhe përzieni. Përzieni salcën me sallatën.
Pritini hallumin në feta një inç. Ngrohni dy lugë vaj ulliri në një tigan të lyer, më pas skuqeni djathin në të për një deri në dy minuta nga secila anë. E servirim hallumin në një pjatë me sallatën.
Tarte flambée “italiane” me presh
përbërës për 4 persona
10 g maja 250 g miell 100 ml dhallë (temperatura e dhomës) 10 – 12 lugë vaj ulliri 1 – 2 thelpinj hudhër 80 g domate të buta të thata 1 lugë lugë rigon të thatë 2 lugë gjelle parmixhano të grirë 1 presh kripë Sheqer
Kështu bëhet:
E tretim majanë me 1.5 lugë sheqer në 30 mililitra ujë të vakët. Shoshini miellin në një tas dhe bëni një pus në qendër. Shtoni majanë dhe përzieni pak miell nga skajet. Shtoni dhallë, dy lugë vaj ulliri dhe një lugë çaji kripë. Ziejeni gjithçka në një brumë të lëmuar (brumi është më i fortë se brumi i picës, ashtu është). Mbulojeni dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 2 orë e 30 minuta.
Brumin e pjekur e ndajmë në katër pjesë dhe e shtrijmë shumë hollë në një copë letër furre të lyer me miell. Mbuloni bazat tashmë të mbështjella Flammkuchen me film ngjitës. Ngrohni furrën me një fletë pjekjeje në raftin e parë nga fundi. Vendosni temperaturën më të lartë të mundshme për këtë.
Qëroni hudhrat dhe pastroni domatet e thara, tetë deri në dhjetë lugë vaj ulliri, rigon, 0.5 lugë çaji sheqer dhe parmixhan në një pastë në procesorin e ushqimit. E trazojmë kosin derisa të bëhet një masë, pastroni preshin, lani dhe priteni në feta të holla. Përziejini me pak sheqer, pak kripë dhe pak vaj ulliri.
Hiqni filmin ngjitës nga brumi dhe sipër lyeni pastën e domates, kosin dhe preshin. Rrëshqitni flambin e tartës njëra pas tjetrës me letrën e pjekjes në tepsi të nxehtë në furrë. Piqni për pesë deri në tetë minuta deri në kafe të artë.
Karota me vinegrette karrote, gjizë dhe lakmë daikon
përbërës për 4 persona
8 karota2 qepe 200 gr gjizë100 ml lëng karrote (të freskëta me lëng, sipas dëshirës nga shishja) 1 shtrat kreshtë daikon (sipas dëshirës lakërishtë ose lakërishtë) 1 lugë gjelle uthull sheri (sipas dëshirës uthull molle ose uthull vere të bardhë) 3 – 4 lugë vaj kripë
Kështu bëhet:
Qëroni karotat dhe ziejini në ujë me kripë të madhe për dhjetë minuta, më pas hiqini dhe lërini të ftohen. Qërojmë qepujt dhe i presim në rrathë të imët dhe i përziejmë me lëng karrote dhe uthull sheri. Hidhni vajin e ullirit pikë-pikë me një rrahëse. I rregullojmë vinegretten me kripë dhe piper.
Më pas e shtroni vinegrette në pjata të thella. Pritini karotat në copa të gjata katër deri në pesë centimetra dhe renditini ato drejt në pjata – sipër me gjizë dhe lakërishtë daikon.
