Biftek Tomahawk me feta patate të ëmbla të pjekura, Pesto koriandër, Chimichurri

Për bagetën hidhni në një enë miellin, kripën dhe majanë e thatë dhe përzieni. Shtoni ujë dhe përzieni aq sa të mos ketë më pika të thata. Mos përdorni makinë për përzierje!

E mbulojmë enën me fletë metalike dhe e ruajmë në frigorifer për 12-16 orë. Më pas spërkatni me miell një sipërfaqe pune dhe lëreni brumin të rrëshqasë mbi sipërfaqen e punës. Tani ndajeni brumin në tre pjesë të barabarta dhe formoni tre bagueta. Vendoseni në një tavë baguette dhe lëreni të ngrihet aty derisa brumi të mbushë mykun.

Piqeni në furrën e nxehur më parë në 250 gradë nxehtësi sipër/poshtë në raftin e mesëm për 10-15 minuta. Për të pjekur bagutet sa më krokante, vendosni një tas të vogël me ujë në furrë.

Për peston e koriandrit, prisni përafërsisht korianderin duke përfshirë kërcellet. Shtrydhim limonin dhe e presim me mikser dore së bashku me korianderin, patatet e kokosit, arrat e pishës, thelpinj hudhra dhe specin djegës. Shtoni dy lugë vaj ulliri dhe vazhdoni t'i grini derisa të krijohet një masë kremoze. Shtoni më shumë vaj ulliri nëse dëshironi dhe shijoni mirë me kripë.

Për guacamole, preni në kubikë avokadot, qepujt dhe domatet. Hidhni gjithçka në një tas dhe shtoni hudhrën e shtypur. Shtoni lëngun e limonit, vajin e ullirit, kripën, piperin dhe specat djegës. E grijmë me llaç të madh derisa të krijohet një masë kremoze. Rregullojini me kripë dhe piper dhe shtoni pak ujë të nxehtë nëse është e nevojshme.

Për chimichurri, grijmë gjethet e majdanozit dhe specin djegës pa koriza. Shtypni thelpinjtë e hudhrës dhe përzieni të gjithë përbërësit së bashku. Mbajeni në frigorifer të ziejë për të paktën dy orë.

Për fetat e patates së ëmbël të pjekur, lani patatet e ëmbla, thajini dhe pritini në feta rreth 1.5 cm të trasha. Lyejeni me vaj ulliri dhe rregulloni me kripë dhe piper. E pjekim në furrë në temperaturën 200 gradë Celsius në nxehtësinë e sipërme/poshtë për 20-30 minuta ose derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.

Biftekët i nxirrni nga frigoriferi mjaft herët në mënyrë që biftekët të kenë arritur temperaturën e dhomës në momentin e përgatitjes. Lyejeni mishin me vaj ulliri.

Nëse biftekët nuk janë më të trashë se 6 cm, mishi mund të masazhohet me kripë deti të trashë dhe piper të sapo bluar. Nëse mishi është më i trashë se 6 cm, masazhoni vetëm me kripë deti të trashë dhe skuqeni për pak kohë nga të dyja anët në një tigan të nxehtë. Shtoni piper më pas.

Tani mishi duhet të piqet mbrapsht në furrë në 85 gradë Celsius. Pas një ore në furrë, ktheni biftekët dhe pajisni me një termometër mishi (mos i ngjitni shumë afër kockës). Biftekët duhet të arrijnë një temperaturë bazë prej 56-59 gradë Celsius. Kjo mund të zgjasë nga 90-240 minuta, në varësi të trashësisë së mishit.

Sapo të arrihet temperatura e brendshme, nxirreni mishin nga furra dhe lyeni me një peshqir kuzhine. Në tigan hedhim gjalpin me degëzat e rozmarinës dhe hudhrën e shtypur dhe e lëmë të shkumëzojë. Ziejini biftekët nga të dyja anët (rreth 60 sekonda për anë) dhe lërini të pushojnë në furrën e fikur për 5-10 minuta.

Tani presim mishin në feta të holla me një thikë të mprehtë duke filluar nga ana e kundërt e kockës dhe shërbejmë me përbërësit e mbetur.