John Myers
Përmbajtje
show
Përbërësit
Përbërësit e kurimit:
- 1 tbsp Gjalpë i sqaruar
- 2 Flokëkuq
- 1 madhësi Qepë
- 70 g Selino e pastruar
- 1 Fletë gjiri
- 1 tbsp Misrat e specave
- 4 tbsp Paste domate
- 500 ml Llak perimesh
- Kripë me kujdes
- 2 shko. lugë Niseshte ushqimore
- 1 e shtënë Krem
- 2 l Ujë i ftohtë
- 90 g Kripë shëruese e nitriteve
- 1 tsp Kokrrat e specit
- 1 tsp Manaferrat e dëllinjës
- 5 karafil
- 2 Gjethet e gjirit
Udhëzime
Mishi:
- Qëroni karotat dhe pritini në feta të trasha. Qëroni qepën dhe priteni në kubikë të mëdhenj. Pastroni selinon dhe priteni në kubikë të mëdhenj. Ngroheni furrën në 180°.
- Nxirrni këmbët nga shëllira (shihni procesin në fund të recetës) dhe lyejini mirë me letër kuzhine. Ngrohni gjalpin e kulluar në një pjekje, skuqni këmbët përreth dhe lërini të marrin pak ngjyrë. Ndërkohë shtojmë perimet dhe erëzat e pastruara dhe i kaurdisim. Kur edhe kjo të ketë marrë pak ngjyrë, përzieni butësisht pastën e domates, e ngrohni për një kohë të shkurtër dhe më pas fshijeni gjithçka me gjysmën e lëngut.
- Vendoseni pjekjen në mes të furrës. Koha e gatimit 90 minuta. Pas rreth 60 minutash, derdhni lëngun e mbetur dhe ngrini temperaturën në 200 °.
- Në fund të kohës së gatimit, hiqni mishin nga lëngu dhe vendoseni përsëri në raft në furrë. Rrëshqiteni tabakanë nën rrjetë për t'u kulluar. Ulni nxehtësinë në 80 °.
- Derdhni lëngun e pjekur në një sitë dhe vendoseni në një tenxhere. Lëreni të vlojë përsëri në sobë. Përzieni niseshtën e misrit në pak ujë të ftohtë dhe përzieni në salcë me hapa të vegjël. Kur të jetë ngjitur, mos e përzieni niseshtenë e mbetur. Në fund shtojmë kremin dhe e rregullojmë salcën me pak kripë nëse është e nevojshme.
- Si pjatë anësore ishte "Kraut-Spatzen" ................
annotation:
- Në rastin e mishit të kuruar, duhet të keni kujdes me shtimin e kripës, kështu që vendosni vetëm në fund nëse keni nevojë për të shtuar kripë.
- Meqenëse stoku i pjekur ishte ende pak i yndyrshëm (pavarësisht se shtresa e sipërme e yndyrës ishte derdhur), unë nuk e trazova gjalpin e ftohtë për lidhjen, por vendosa për niseshtën e misrit.
Klubet e kripës:
- Ngrohni 300 ml ujë dhe shpërndani sheqerin në të. Më pas derdhni pjesën tjetër të ujit në një tas të madh të përshtatur me madhësinë e këmbëve. Shtoni kripën kuruese dhe erëzat. Lani këmbët në ujë të ftohtë, thajini dhe vendosini në shëllirë. Ato duhet të mbulohen plotësisht. Mbylleni enën me fletë metalike dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 15 orë. Ideale gjatë natës.
