Fileto viçi në salcë shanterelle dhe arre me patate rozmarine dhe mini speca të pjekur në skarë

Pritini mishin në copa të vogla dhe skuqeni në vaj luledielli nga të dyja anët për rreth 3 minuta. Shtoni verën e bardhë dhe lëngun e perimeve dhe gatuajeni për 15 minuta derisa mishi të zbutet. Pritini imët qepët dhe i skuqni pak në vaj ulliri në një tenxhere, shtoni kanterelat dhe skuqni gjithçka për 10 minuta. Më pas shtoni lëngun e perimeve dhe ziejini gjithçka në avull derisa lubrikat të jenë të buta. Ndërkohë, piqni arrat pa vaj. Mbështilleni mishin e përfunduar me letër alumini dhe vendoseni në një pjatë ngrohëse. Lëngun e pjekur e vendosim në një sitë tek llambat, e gatuajmë, i shtojmë verën e bardhë, e rregullojmë dhe në fund shtojmë kremin. Pastroni patatet, përzieni në një tas me piper, kripë, vaj ulliri, rozmarinë të freskët dhe gëlqere të prerë në feta. E vendosim gjithçka në një tepsi dhe e pjekim në furrë për 40 minuta në 180 gradë. Përziejini mini specat në një tigan me kripë dhe hudhër dhe grijini në vaj ulliri.