Fileto viçi me kore hudhër të egër mbi shpargu dhe ragu Morel, biskota me patate dhe madeirasa

Fileto viçi

• Pritini fillimisht fileton e viçit. Lëreni mënjanë salcën për salcën. Skuqini mishin rreth e rrotull në një tigan të nxehtë me shumë pak gjalpë të kulluar dhe vendoseni në tepsi.

• Shkrini gjalpin në tigan dhe hidhni erëzat. Mbi fileton hidhni gjalpin e stazhionuar me kripë dhe piper. Së pari lini mënjanë.

• Fileto vendoset në furrë në temperaturën 74°C për rreth 2 orë. Temperatura e brendshme duhet të jetë 52 ° C në fund. Nxirreni mishin nga furra dhe lëreni të pushojë pak.

Korja e hudhrës së egër

• Për koren lani hudhrat e egra dhe zbardhni pak dhe më pas e bëni pure të kulluar me vaj ulliri në blender. Më pas përziejmë me gjalpin e butë dhe thërrimet e thekura, i rregullojmë sipas shijes dhe i vendosim në një qese frigoriferike. Zbuteni dhe vendoseni në frigorifer ose frigorifer derisa të jeni gati për t'u përdorur.

• Ngrohni furrën për të funksionuar grill. Pritini koren e përgatitur të hudhrës së egër në fileto. Pjekeni shkurtimisht në furrë. Korja nuk duhet të marrë ngjyrë kafe.

Salcë Madeira

• Për salcën, fillimisht skuqni perimet e grira fuqishëm derisa fundi i tiganit të marrë ngjyrë. Skuqni edhe konservat e viçit. Shtoni 1 lugë gjelle pastë domate dhe hidhni sipër saj pak sheqer pluhur.

• Lyejeni me pak verë të kuqe derisa lëngu të ketë vluar plotësisht. Përsëriteni procesin derisa vera e kuqe të mbarojë. Më pas shtoni lëng viçi dhe gjysmë shishe Madeira.

• Grini përafërsisht specin pikant (piper të zi, anise, kopër dhe koriandër) dhe shtoni edhe atë. Lëreni të ziejë ngadalë (5 deri në 6 orë). Në fund, kullojeni salcën përmes një lecke të kulluar dhe zvogëloni përsëri nëse është e nevojshme.

Biskota me patate

• Për biskotat me patate, lani dhe qëroni patatet dhe vendosini në tenxhere me avull për 50 minuta (90 ° C). Më pas priteni përgjysmë dhe shtypeni dy herë përmes presës së patates.

• Ndërsa është ende i ngrohtë, gatuajeni pak arrëmyshk dhe niseshte misri me të verdhat e vezëve, gjalpin, kripën dhe piperin. Formoni role të vogla, mbështillni me film ushqimor dhe letër alumini dhe vendoseni në tenxhere me avull për 20 minuta. Lëreni të ftohet. Më pas priteni në talera të vogla dhe skuqeni ngadalë në gjalpë.

Shparg dhe ragu morel

• Për shpargujt dhe ragun morel, qëroni dhe thyeni shpargujt. Futeni me fshesë me korrent në avull për 10 minuta dhe më pas shpëlajeni në ujë të ftohtë në mënyrë që procesi i gatimit të ndërpritet.

• Thithni morelët në ujë të ngrohtë dhe më pas lajini mirë disa herë. Gjithashtu derdhni disa herë ujin e morelit në një sitë dhe mbajeni. Për ragu, ziejmë kremin, ujin morel dhe verën e bardhë dhe e zvogëlojmë derisa të trashet.

• Skuqini qepujt dhe hudhrat në një tigan. Shtoni morelët dhe hidhini. Hidhni mbi reduktimin. Pritini shpargujt në feta të zhdrejta dhe shtoni edhe ato. I rregullojmë sipas shijes me kripë dhe piper. Në fund shtojmë kubikët e domates me lëkurë.

• Në qendër të pjatës vendosim shpargujt dhe ragun morel. Shtroni biskotat me patate. Pritini fileton në feta dhe vendoseni mbi të. Shtoni edhe salcën.