Fileto viçi me kore hudhër të egër mbi ragu shpargu dhe patate të pjekura

Pritini trashë gjethet e hudhrës së egër dhe bëjeni pure me vaj ulliri. E rregullojmë gjalpin me përzierjen e hudhrave të egra, kripë dhe piper. Në fund, përzieni thërrimet e bardha të bukës, rrotulloni rreth 3 cm të trasha në një qese frigoriferike dhe vendoseni në frigorifer.

Qëroni shpargujt, pritini skajet e drurit. Në një tenxhere vendosim lëvozhgat e shpargut dhe majat e asparagut me përafërsisht. 1 litër ujë të ftohtë, pak kripë dhe sheqer, lëreni të ziejë dhe lëreni të ziejë për 20 minuta. Më pas hiqni lëvozhgën dhe skajet nga zierja, vendoseni tenxheren përsëri në sobë. Shtoni bishtat e shpargut në lëngun e zier dhe gatuajeni për rreth 12 minuta.

Hiqni shkopinjtë dhe pritini në copa, derdhni lëngun e shpargut në një sitë dhe matni 300 ml.

Lëreni gjalpin të marrë shkumë në një tenxhere, spërkatni miellin dhe përzieni gradualisht lëngun e shpargut, pastaj kremin. I rregullojmë mirë me kripë, piper dhe lëng limoni. Shtoni copat e shpargut dhe mbajeni të ngrohtë.

E rregullojmë fileton me kripë dhe piper dhe e skuqim në vaj ulliri të nxehtë. Nxjerrim mishin nga tava dhe e pjekim në furrën e parangrohur për rreth 10 minuta në 150 gradë. Më pas mbulojeni fileton me koren e hudhrës së egër dhe piqeni në skarë për 5 minuta nën skarën e furrës së parangrohur.

Pritini patatet në gjysmë dhe shënoni në anën e sipërme. I spërkasim me kripë dhe piper dhe i lyejmë me vaj ulliri. Shtoni degëza të plota rozmarine dhe piqini në furrë në 150 gradë për 40 minuta.