Saltimbocca viçi me patate rozmarinë të pjekur, salcë Marsala dhe perime liguriane

Saltimbocca viçi me patate rozmarinë të pjekur, salcë marsala dhe perime liguriane

• Qëroni patatet dhe i prisni në kubikë. Gatuani derisa të zbutet në ujë të vluar për 10 minuta dhe më pas kullojeni. Skuqini fort nga të gjitha anët në një tigan me vaj ulliri. Pritini gjilpërat e rozmarinës. Vendosni gjilpërat e gjalpit dhe rozmarinës poshtë kubeve të patateve, lërini të marrin shkumë. Sezoni gjithçka me kripë dhe piper.
• Hiqni bazat e angjinares dhe pritini në feta. Grini dhe grijini ullinjtë. Zbardhni dhe qëroni domatet koktej në ujë të kripur. Pritini qepujt dhe skuqini në vaj ulliri. Shtoni fetat e angjinares, palosni ullinjtë e grirë, rregulloni. Pak para fundit shtoni domatet e qëruara.
• Prisni fileton e viçit në feta 50 gram dhe piper. Mbulojeni me një gjethe sherebele dhe mbështilleni me proshutë Parma (3 copë për person). Skuqini paketën e mishit në vaj ulliri në nxehtësi mesatare për 3 minuta nga të dyja anët dhe vendoseni në furrë në temperaturën 80 gradë lart/poshtë. Deglazojmë pjekjen me Marsala, shtojmë lëngun e viçit dhe e lëmë të ziejë, në fund e përziejmë me rrahëse gjalpin e ftohtë dhe e rregullojmë me kripë dhe piper. Vendosni perimet Ligurian në një unazë servirje, sipër me patatet rozmarinë të pjekura. Vendoseni mishin në anët dhe spërkatni me salcë marsala.