Crystal Nelson
Mungesa e vitaminës D është një sëmundje e përhapur – çdo i pesti person në Gjermani vuan nga një mungesë e vitaminës. Suplementet dietike mund të ndihmojnë. Por a ka ndonjë alternativë me bazë bimore? A ka – kërpudhat mund të ruajnë një dozë shumë të lartë të kësaj vitamine të rëndësishme dhe për këtë arsye janë burimi ideal i vitaminave, veçanërisht në stinën e errët.
Vitamina D absorbohet përmes lëkurës sonë dhe rrezet e diellit direkte. Ne e marrim pjesën tjetër përmes ushqimit tonë. Ky nuk është problem në verë, por në dimër dielli nuk është mjaftueshëm intensiv dhe është shumë i ulët për të plotësuar nevojat tona ditore për vitaminë D. Fatkeqësisht, ka vetëm disa ushqime që përmbajnë vitaminë D. Këtu përfshihen peshku, por edhe vezët dhe kërpudhat. Salmoni dhe salmoni i egër, si dhe skumbri, toni, ngjala dhe sardelet janë ndër burimet më të mira të vitaminës D në mesin e peshqve. Salmoni përmban 640 IU vitaminë për 100 gram, e matur kundrejt sasisë së nevojshme ditore të vitaminës D prej 800 IU, problemi bëhet i dukshëm; vështirë se mund të hamë aq sa të mbulojmë buxhetin tonë të vitaminës D. Duhet gjetur një zgjidhje – dhe ajo vjen papritur në formën e kërpudhave. Bimët e vogla lamelare rezultojnë të jenë rezerva të vërteta mrekullie të vitaminave të rëndësishme.
Mungesa e vitaminës D - çfarë është gjithsesi?
Statusi i vitaminës D përcaktohet duke matur përqendrimin e 25 (OH) D në serumin e gjakut. Një vlerë udhëzuese prej më pak se 20 ng vitaminë D për mililitër referohet mjekësisht si deficit i vitaminës D; një vlerë më e vogël se 10 është një pamjaftueshmëri e rëndë. Për një furnizim të mjaftueshëm të vitaminës, vlera duhet të jetë së paku 30.
Nëse nuk ekspozohemi mjaftueshëm në rrezet e diellit direkte ose nëse përdorim mbrojtje nga dielli, rreziku i mungesës është i lartë. Kushdo që gjithashtu ushqehet me një dietë vegjetariane ose vegane, nuk mund të refuzojë as peshkun si një burim i mundshëm i vitaminës D.
Kërpudhat si depo të vitaminës D
Kërpudhat papritur vijnë me zgjidhjen. Bimët lamelare jo vetëm që mund të prodhojnë një sasi të madhe të vitaminës, por edhe ta ruajnë atë për një vit. Kjo do të thotë se ata mund të na shërbejnë përgjithmonë si furnizues i vitaminës D. Veçanërisht e dobishme kur po hyjmë në sezonin e errët dhe numri i orëve me diell po bie në minimumin vjetor dhe ne po përpiqemi të thithim dhe prodhojmë mjaftueshëm vitaminë D në mënyrë natyrale.
Studiuesit kanë zbuluar se kërpudhat e ekspozuara në rrezet e diellit direkte për gjashtë orë në ditë gjatë dy ditëve kanë nivele dukshëm më të larta të vitaminës D. Niveli më i lartë ishte në kërpudhat shiitake nga 100 IU (Njësitë Ndërkombëtare) për 100 gram në 46,000 IU për 100 gram. Vlera e rekomanduar ditore e vitaminës D për një të rritur është rreth 800 IU. Kërpudhat po bëhen kështu një burim i shkëlqyer i vitaminës D dhe janë në krye të listës së ushqimeve që sigurojnë furnizimin tonë.
Kërpudhat si furnizues të vitaminës D: si funksionon?
Kërpudhat përmbajnë natyrshëm ergosterol, një pararendës i vitaminës D. Vitamina D2 formohet kur ekspozohet në rrezet e diellit direkte. Për të arritur përqendrimin më të lartë të mundshëm të vitaminës D në kërpudha, ato duhet të priten dhe të vendosen në mënyrë të barabartë në një sipërfaqe të sheshtë në diell me lamela të drejtuara lart. Në dy ditë radhazi, kërpudhat ekspozohen në dritën e drejtpërdrejtë për gjashtë orë - nëse kjo periudhë tejkalohet, përmbajtja e vitaminës D bie përsëri për shkak të ekspozimit të tepërt në diell. Më pas kërpudhat duhet të thahen plotësisht dhe të ruhen hermetikisht. Edhe një sasi e vogël prej rreth 10 gramë në ditë mbulon kërkesat ditore të trupit të njeriut për vitaminë D. Kërpudhat e thata mund të përdoren thjesht si përbërës gjatë gatimit dhe nuk kërkojnë ndonjë trajtim të veçantë.
Vitamina D2 apo Vitamina D3?
Vitamina e formuar në kërpudha është vitamina D2. Vitamina D3 gjendet në peshkun me vaj dhe gjithashtu në suplementet dietike. Një ndryshim i rëndësishëm? Jo për trupin tonë. Metabolizmi ynë mund t'i shndërrojë të dy llojet në vitaminë D aktive me ndihmën e enzimave. Dallimi më i madh midis dy vitaminave është jetëgjatësia dhe sasia e kohës që ato qëndrojnë në qarkullimin e gjakut. Vitamina D3 qëndron në qarkullimin tonë të gjakut për disa muaj, ndërsa vitamina D2 shpërbëhet për disa ditë. Një avantazh i veçantë i njërës vitaminë ndaj tjetrës nuk mund të përcaktohet deri më tani.
