Tortë e ngrohtë me karamel me shafran anglaise, mollë të pjekur dhe akullore me kërp

Për akulloren e kërpit, skuqni farat e kërpit në tenxhere duke i përzier vazhdimisht derisa të lindë një erë e fortë malti. Lërini të vlojnë 300 ml qumësht, 25 g krem ​​dhe pak kripë. Shtoni farat e kërpit. Mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë për 30 minuta, më pas kullojini farat e kërpit. Ziejeni në 35 ° C, përzieni sheqerin dhe qumështin pluhur. Lëreni të rrjedhë në kremin e kërpit, duke e përzier vazhdimisht. Shtoni pluhurin e glukozës dhe 35 g sheqer, lërini të vlojnë. E heqim pak nga lëngu që zien dhe i përziejmë me dy të verdhat e vezëve që të barazohet temperatura. Hidheni këtë përzierje në qumështin e nxehtë krem, duke e përzier vazhdimisht dhe qëroni atë deri te trëndafili. Masën e vendosim në akullore dhe e ngrijmë.

Për salcën e karamelit, zieni 110 g sheqer me ujë në një karamel të errët. E heqim nga sobë dhe e përziejmë me 10 g gjalpë të kripur. Zieni veçmas 30 gr krem ​​dhe 25 ml qumësht. Lyejeni karamelin me të dhe uleni në 115°C.

Për mollën e zier, piqini arrat e pishës në furrë rreth 150 ° C për 8 minuta. Thithni rrushin për pak kohë në ujë të nxehtë dhe lërini të kullojnë. Karamelizoni 60 g sheqer. Shtoni 60 gr gjalpë të kripur dhe lëreni të shkumojë. Shtoni kubet e mollës, arrat e pishës, rrushin e thatë, tre fijet e shafranit dhe pak kripë. Ziejini gjithçka në avull për 8 deri në 10 minuta. Mos i lini mollët të gatuhen. Më pas përzieni kalvados dhe lëngun e limonit, shtoni.

Për anglaise me shafran, vendosni kremin, sheqerin, 2 fije shafrani dhe pak kripë në një tenxhere dhe ngrohni në 85 ° C. Lëreni të ziejë për 20 minuta. E heqim pak nga masa, e ngrohim sërish masën në 90°C dhe e përziejmë me një të verdhë veze. Shtoni këtë përzierje të të verdhës së vezës në kremin e nxehtë, duke e përzier vazhdimisht, dhe qëroni atë tek trëndafili. Lëreni të ftohet.

Për tortën e karamelit, ngrohni salcën e përfunduar të karamelit, gjalpin e kosit dhe gjalpin e kripur në një tenxhere dhe rrihni me një blender dore. Rrihni katër vezë dhe 60 g sheqer derisa të jenë të lëmuara. Përzieni miellin e grurit. Ngadalë përzieni salcën e karamelit në përzierjen e vezëve duke e rrahur. Hidheni përzierjen në 5 rrathë ose më shumë forma për kifle. E pjekim në furrë të parangrohur në 170°C për rreth 15 minuta. Më pas lëreni të pushojë shkurt.

Për ta servirur vendosim kekun me karamel në një pjatë. Mbuloni mollën e zier pranë saj. Hidhni anglaise me shafran mbi tortën me karamel dhe vendosni një lugë akullore pranë saj.