John Myers
Hyrje: Kuzhina nepaleze dhe përbërësit e saj
Kuzhina nepaleze është një përzierje e traditave të ndryshme të kuzhinës nga rajone dhe grupe etnike të ndryshme të vendit. I vendosur midis Indisë dhe Kinës, Nepali është një vend me lartësi të mëdha dhe kushte të ndryshme klimatike, i cili ka lindur pjata dhe shije unike. Kuzhina nepaleze karakterizohet nga një përzierje erëzash, barishtesh dhe perimesh që krijojnë një harmoni shijesh dhe aromash.
Përbërësit e përdorur në gatimin nepale ndikohen kryesisht nga gjeografia, klima dhe zakonet sociale të vendit. Kuzhina nepaleze është kryesisht vegjetariane, por pjatat e mishit janë gjithashtu të njohura në mesin e popullatës jo-vegjetariane. Orizi, thjerrëzat dhe perimet janë përbërësit kryesorë të gatimit nepalez, ndërsa erëzat janë zemra dhe shpirti i kuzhinës.
Erëzat: Zemra dhe shpirti i gatimit nepalez
Erëzat luajnë një rol vendimtar në kuzhinën nepaleze, duke i shtuar shije dhe aromë pjatave. Kuzhina nepaleze përdor një gamë të gjerë erëzash, duke përfshirë qimnon, koriandër, shafran të Indisë, xhenxhefil, hudhër, fara mustardë, fenugreek dhe kanellë. Erëza më e përdorur në gatimin nepale është qimnoni, i cili përdoret pothuajse në të gjitha gatimet. Shafrani i Indisë, me ngjyrën e tij të verdhë të gjallë, përdoret gjithashtu gjerësisht në gatimet nepaleze, duke u dhënë pjatave një shije dhe ngjyrë të veçantë.
Një tjetër erëz thelbësore e përdorur në gatimin nepale është barishtja Himalayan, Timur, e cila është e ngjashme me specin Sichuan. Timur ka një aromë unike dhe përdoret në shumë pjata me mish. Erëzat zakonisht shtohen në fillim të gatimit për të ndihmuar në çlirimin e shijeve të tyre. Në disa pjata, si chutneys dhe turshi, shtohen erëza në fund për t'i dhënë gjellës një shije të freskët dhe të shijshme.
Përbërësit kryesorë: oriz, thjerrëza dhe perime
Orizi është ushqimi kryesor në Nepal, dhe shpesh shërbehet me thjerrëza (daal) dhe perime. Daal është një supë me thjerrëza që gatuhet me erëza dhe shërbehet me oriz. Është një ushqim me shumë proteina që siguron energji dhe ushqim. Kuzhina nepaleze përfshin gjithashtu një shumëllojshmëri perimesh, si patatet, domatet, lulelakra, bizelet dhe spinaqi. Perimet zakonisht gatuhen me erëza dhe shërbehen si pjatë anësore.
Pjatat e mishit janë gjithashtu të njohura në kuzhinën nepaleze, dhe dhia dhe pula janë mishrat më të përdorur. Pjatat e mishit zakonisht gatuhen me erëza dhe shërbehen me oriz ose bukë. Momos, një lloj pete, është një ushqim popullor në rrugë në Nepal dhe është i mbushur me mish ose perime. Ata shpesh shërbehen me një salcë me bazë domate ose chutney.
Si përfundim, kuzhina nepaleze është një përzierje e traditave të ndryshme të kuzhinës që pasqyrojnë gjeografinë, klimën dhe zakonet sociale të vendit. Gatimi nepalian karakterizohet nga një përzierje erëzash, barishtesh dhe perimesh që krijojnë një harmoni shijesh dhe aromash. Orizi, thjerrëzat dhe perimet janë përbërësit kryesorë të gatimit nepalez, ndërsa erëzat janë zemra dhe shpirti i kuzhinës.
