John Myers
Klasat tregtare i ndajnë shpendët në nivele të ndryshme cilësie. Shpendët përfshijnë rosat, pulat, shpendët e detit, patat, thëllëzat, pëllumbat e majmur, fazanët dhe gjelat. Mishi juaj do të tregtohet në Gjermani vetëm nëse i përket klasës komerciale A ose B. Klasa tregtare A vendos kërkesat më të larta për cilësinë e mishit të shpendëve. Nëse mishi plotëson vetëm kërkesat minimale, ai i caktohet klasës komerciale B. Urdhëresa e etiketimit të ushqimit përcakton që paketimi i përfunduar i shpendëve duhet të ketë një etiketë korresponduese të klasës tregtare. Kjo i garanton konsumatorit cilësinë e mishit.
Kërkesat minimale që mishi i shpendëve të klasifikohet si Klasa B janë:
- Nuk duhet të tregojë asnjë gjurmë gjaku.
- Nuk duhet të lëshojë erë të huaj.
- Duhet të jetë pa lëndë të huaja të dukshme, p.sh. papastërti.
- I gjithë trupi i kafshës së therur nuk duhet të ketë asnjë kockë të dalë ose mavijosje.
- Mishi i shpendëve i ofruar si "i freskët" nuk duhet të ketë qenë kurrë i ngrirë.
Për të përmbushur kërkesat e cilësisë së klasës më të lartë tregtare A, shpendët e therur duhet të plotësojnë edhe kritere të tjera:
- Gjoksi duhet të jetë plotësisht i zhvilluar dhe me mish.
- Shtresa e yndyrës në mishin e shpendëve duhet të jetë e hollë dhe e shpërndarë në mënyrë të barabartë (përveç patave të hershme të majme dhe pulave të supës).
- Gjiri dhe kofshët e shpendëve nuk duhet të shfaqin mavijosje, dëmtime ose zbardhje.
- Mishi nuk duhet të digjet nga ngrirja.
Shpendët që i caktohen klasës komerciale B nuk duhet të plotësojnë kriteret e cilësisë së lartë të klasës komerciale A. Megjithatë, ajo nuk shitet si një kafshë e tërë. Trupi i kafshës së therur të klasës B shpërbëhet në pjesë të veçanta dhe vetëm ato pjesë të trupit që plotësojnë kriteret e cilësisë së klasës A arrijnë në tregun gjerman.
Mishi i shpendëve ofrohet në shtete të ndryshme
- si pjesë të shpendëve si fileto gjoksi, kofshët, krahët ose gjysmat
- Gati për t'u gatuar në formën e mishit të copëtuar, schnitzel, ose feta
- si mallra të qëndrueshme dhe produkte të gatshme për t'u ngrënë si sallami i shpendëve, gjoksi i patës së tymosur,
byrekët ose të brendshmet
