John Myers
Gjalpi i kulluar është ideal për pjekje, pjekje dhe skuqje të thellë. Gjithçka që duhet të dini për vetitë, qëndrueshmërinë dhe alternativat e mundshme mund të gjenden këtu.
Çfarë është gjalpi i kulluar?
Yndyra e gjalpit - e njohur gjithashtu si gjalpë i zier, i kulluar ose i rafinuar - është yndyra e përmbajtur dhe e nxjerrë nga qumështi.
Ai përmban vetëm 0.1% ujë, pa laktozë (sheqer qumështi) dhe rreth 0.1% proteina qumështi. Është yndyrë me origjinë shtazore.
- përbëhet nga 99.8% yndyrë
- përmban kolesterol dhe kryesisht acide yndyrore të ngopura
- e lehtë për t'u tretur si gjalpi
- më shumë kalori (898 kcal/100 g) se gjalpi (717 kcal/100 g)
- përfshin të gjitha shijet e gjalpit
- Gjalpi i pastër i kulluar përmban vitaminë A
- i mundëson organizmit të përthithë vitaminat thelbësore, të tretshme në yndyrë A, D, E dhe K nga ushqimi.
- mund të nxehet deri në 205°C pa djegur.
- nuk spërkat kur piqet dhe skuqet thellë
Aplikacion
Yndyra e gjalpit është ideale
- për prodhimin e rostove me lëng dhe enëve të skuqura në tigan
- si një zëvendësues i gjalpit për njerëzit me intolerancë ndaj laktozës dhe alergji ndaj proteinave të qumështit
- për prodhimin e mallrave të pjekura me sallo me shije të hollë gjalpi
- për rafinimin e salcave, perimeve të ziera në avull, biskotave dhe ëmbëlsirave
Qëndrueshmëri
Meqenëse gjalpi i kulluar nuk përmban as ujë dhe as proteina, ai nuk është një terren ideal për mbarështimin e mikrobeve. Nëse mbushet në enë sterile dhe këto mbyllen me kapak, atëherë yndyra e pastër e gjalpit mund të ruhet në temperaturën e dhomës për 2 deri në 9 muaj, madje edhe deri në 15 muaj nëse ruhet në frigorifer. Drita dhe ajri nuk ndikojnë në pamjen dhe/ose konsistencën e gjalpit të kulluar. Megjithatë, ajo merr shpejt aromat e mjedisit, të cilat mund të sjellin ndryshime në shije.
alternativat
- ghee
Ghee përdoret kryesisht në:
Kuzhina indiane dhe pakistaneze
mjekësi Ayurvedic
Gjatë përgatitjes së këtij lloji të yndyrës së gjalpit, grimcat e proteinave karamelizohen më intensivisht, gjë që i jep yndyrës një aromë arrore.
Ju gjithashtu mund të bëni vetë një version vegan të yndyrës së gjalpit aziatik nga vaji me aromën e guavas dhe gjetheve të pemës së kerit (që të mos ngatërrohet me përzierjen e erëzave të kerit) dhe shafran i Indisë.
- vaj
Vajrat janë një alternativë vegane ndaj yndyrës së gjalpit. Ato gjithashtu mund të ngrohen deri në 200°C. Por ju duhet të përdorni më shumë vajra të rafinuar për këtë; sepse kur vajrat vendas nxehen, shijet dhe vitaminat që përmbajnë bimët humbasin.
- margarinë
Margarina e perimeve është gjithashtu e përshtatshme si një zëvendësues vegan për pjekje, pjekje dhe gatim. Ju nuk mund të skuqeni me të. Megjithatë, është i përshtatshëm në mënyrë ideale si një yndyrë e përhapur. Margarina vegjetale nuk përmban kolesterol, por acide yndyrore të pangopura. Megjithatë, margarinës vegjetale i mungon shija delikate e gjalpit.
