John Myers
Shafrani është një erëz dhe përftohet nga stigmat e luleve të bimës krokus me të njëjtin emër. Ngjyra e tij e verdhë dhe aroma e tij shumë aromatike janë karakteristikë e "arit të kuzhinës".
Fakte interesante për shafranin
Origjina e shafranit është fillimisht në ishullin grek të Kretës. Erëza fisnike u përhap shpejt në ditët e Egjiptianëve të lashtë dhe konsiderohej jashtëzakonisht e vlefshme edhe atëherë. Për shkak të ngjyrës së tij të verdhë, shafrani lidhej veçanërisht me sundimtarët grekë dhe babilonas, pasi e verdha konsiderohej ngjyra e shenjtë e sundimtarëve në atë kohë. Sot, shafrani rritet dhe korret kryesisht në Iran, Kashmir dhe Mesdhe. Mesi i tetorit është koha e vjeljes së shafranit. Megjithatë, korrja duhet të ndodhë shpejt pasi është e mundur vetëm në fillim të periudhës dy deri në tre javë të lulëzimit për cilësi të mirë të filamentit.
Këshilla për blerjen dhe gatimin për shafranin
Shija dhe aroma e shafranit janë zakonisht shumë të ndryshme. Ndërsa aroma karakterizohet nga aroma e saj intensive, mjaft e lulëzuar, nota pikante dominon shijen. Kini kujdes me shafranin, pasi shumë shafran mund t'jua bëjë të hidhur gjellën. Gjithashtu, mos e teproni me shafranin për të ruajtur aromën aromatike. Një recetë e mrekullueshme e lehtë është rizoto me shafran, ku gatuani vetëm fijet e kuqe për rreth 12 deri në 15 minuta. Nëse dëshironi t'i kushtoni drejtësi specialitetit të shafranit dhe ta servirni në mënyrë elegante si në një restorant, provoni recetën tonë për dardha të ëmbla me shafran ose feta të shijshme salmon me shafran. Çaji i shafranit është një pije e njohur në vendet orientale – thuhet se ka një efekt përmirësues të humorit.
Ruajtja dhe qëndrueshmëria
Mbroni shafranin nga drita dhe lagështia gjatë ruajtjes. Fijet e kuqe ruhen më së miri në një vend të errët në kavanoza metalike ose qelqi hermetike. Erëza nuk humbet as ngjyrën as aromën dhe mund të ruhet deri në tre vjet edhe kur hapet.
