Çfarë është Sole?

Kushdo që pëlqen të hajë peshk e vlerëson tabanin si një delikatesë të vërtetë. Këtu mund të mësoni se nga vjen peshku i sheshtë, si shijon, si mund t'i dalloni ekzemplarët e freskët kur i blini dhe si mund ta përgatisni tabanin.

Fakte interesante për tabanin

Tabani i përket familjes së peshkut të sheshtë dhe gjendet kryesisht në Detin e Veriut, në Detin Mesdhe dhe në bregun lindor të Atlantikut. Peshku i ngrënshëm karakterizohet nga një fileto e bardhë, pa kocka dhe shumë e butë që ka shije pak arrë. Një taban i plotë është i lehtë për t'u punuar, edhe për ata që nuk kanë përvojë, pasi peshku është i lehtë për t'u filetuar. Shembujt e rritur arrijnë një gjatësi prej rreth 60 centimetra dhe zakonisht peshojnë deri në dy kilogramë. Trupi është në formë ovale me një kokë të vogël dhe pendë bishtore - që i ngjan një gjuhe, prandaj emri. Pendët kalojnë në të gjithë barkun dhe shpinën.

Blerja dhe ruajtja

Shumica e peshqve në tregtinë gjermane vijnë nga Deti i Veriut Gjerman dhe nga zonat e peshkimit jashtë brigjeve të Holandës dhe Belgjikës, me tabanin që disponohet i freskët dhe i ngrirë gjatë gjithë vitit. Ekziston rreziku i konfuzionit me tabanin më të lirë, i cili është më i gjerë dhe më i theksuar në kokë. Pangasius gjithashtu ndonjëherë deklarohet si taban i rremë. Mund ta dalloni tabanin e freskët nga gushat e kuqe në rozë, luspat e padëmtuara dhe sytë e pambuluar. Këshillohet kujdes nëse ka erë të fortë peshku, malli më pas zakonisht prishet. Është mirë që tabani i freskët të përpunohet menjëherë, më së voni pas një nate në frigorifer. Mbetjet nga një vakt si tabani i pjekur në skarë mund t'i shijoni të nesërmen nëse ndiqni rregullat për ringrohjen e peshkut.

Këshilla gatimi për taban

Për shkak të mishit të fortë, tabani mund të përgatitet si pllakë e pjekur në skarë, e cila është gjithashtu një peshk i sheshtë. Peshku është shumë i përshtatshëm edhe për tiganisje. Fileteve duhen vetëm rreth pesë deri në shtatë minuta nga çdo anë për t'u gatuar mbi nxehtësinë mesatare deri në kafe të artë. Ju gjithashtu mund ta zieni peshkun, ta zieni me avull ose ta gatuani pa leje. Limoni, gjalpi, barishtet, kripa, piperi dhe kaperi janë të përshtatshme për erëza, patatet me xhaketë dhe sallata shkojnë shumë mirë si pjatë anësore. Këshilla jonë e recetës: tigan i vetëm.

Në mënyrë ideale, peshku duhet të jetë gati për gatim nga shitësi. Nëse dëshironi ta bëni vetë, zhytni shkurtimisht fin e bishtit në ujë të nxehtë dhe kruani lëkurën drejt kokës me anën e pasme të një thike: Më pas mund të hiqet lehtësisht duke e tërhequr finën e bishtit. Më pas shkëputni dy filetot nga kocka e trashë qendrore.