Çfarë është Brumi i thartë? Kjo ia vlen të dihet për kulturën fillestare

Brumë i thartë - ne shpjegojmë se çfarë është

Për shumicën e njerëzve, përdorimi i majave të thata ose të freskëta është një pjesë automatike e pjekjes së bukës. Ekziston një agjent tjetër rritës që është përdorur për mijëra vjet: brumi i thartë.

• Maja dhe baktere të ndryshme gjenden natyrshëm në kokrrat e drithërave dhe në miell. Kur bien në kontakt me ujin, fillon fermentimi i acidit laktik. Ky fermentim prodhon dioksid karboni.
• Dioksidi i karbonit siguron që masa të rritet. Për të bërë bukë ose produkte të tjera të pjekura nga brumi i thartë, së pari ju nevojitet një e ashtuquajtur kulturë fillestare. Quhet edhe Anstellgut.
• Një starter i tillë mund të bëhet nga lloje të ndryshme drithi. Në shumicën e rasteve, megjithatë, përdoret kosi i thekrës ose i thartë gruri. Fillestari është veçanërisht i rëndësishëm kur piqet me miell thekre, pasi është ajo që e bën miellin e thekrës të përshtatshëm për pjekje në radhë të parë.
• Produktet e pjekura të bëra nga brumi i thartë konsiderohen të jenë veçanërisht të shëndetshëm dhe të lehtë për t'u tretur. Përveç kësaj, përdorimi i brumit të thartë i jep bukës një shije të pagabueshme. Si rregull, buka e thartë nuk mykohet, por thjesht thahet me kalimin e kohës.
• Pjekja me brumin e thartë kërkon pak durim dhe kohë. Por është pikërisht ky proces i gjatë i brumit që e bën bukën kaq të lehtë për t'u tretur. Bakteret që përmbahen në brumin e thartë para-tretin brumin, si të thuash. Në veçanti, njerëzit me një trakt gastrointestinal të ndjeshëm, përgjithësisht i tolerojnë më mirë këto bukë.

Pjekje me brumin e thartë

Brumi i thartë mund të bëhet në shtëpi me dy përbërës të thjeshtë. Gjithçka që ju nevojitet është ujë dhe miell. Dhe pak durim.

• Nëse dëshironi të krijoni kulturën tuaj fillestare, është mirë të përdorni miell integral. Ai përmban një numër veçanërisht të madh bakteresh të vlefshme dhe maja natyrale që i japin një nxitje brumit të thartë.
• Për brumin e thartë duhet të përzieni vetëm 100 gr miell me 100 ml ujë. Lëreni këtë përzierje në një vend të ngrohtë rreth 25 deri në 30 gradë. Për tre deri në katër ditët e ardhshme ju duhet të "ushqeni" brumin tuaj me 100 gramë miell të tjera dhe 100 ml ujë çdo ditë.
• Brumi i përfunduar duhet të ketë erë pak të thartë dhe të formojë flluska. Vëllimi gjithashtu duhet të ishte rritur ndjeshëm. Ky starter është baza për bukën tuaj. Nëse ushqeni rreth 50 deri në 100 gram nga kjo dhe e mbani në frigorifer, nuk do të keni nevojë të filloni të bëni përsëri para për bukët e ardhshme.
• Nëse kurseni një sasi të vogël të brumit të thartë çdo herë që piqni, brumi juaj mund të zgjasë për shumë vite. Sidoqoftë, sigurohuni që brumin e bukës ta kriposni dhe ta rregulloni vetëm pasi të keni hequr starterin. Përndryshe, brumi juaj mund të shuhet.
• Janë pothuajse të panumërta recetat dhe idetë e pjekjes me brumë kosi. Megjithatë, ato kanë një gjë të përbashkët: kultura fillestare inokulon brumin me maja dhe baktere të vlefshme, të cilat më pas veprojnë si agjentë rritës për të siguruar që produktet tuaja të pjekura të jenë mrekullisht me gëzof dhe lehtësisht të tretshme.