John Myers
Si pasta e karit e kuqe ashtu edhe ajo jeshile janë pjesë e kuzhinës klasike tajlandeze. Edhe pse fillimisht nuk ishte pjesë e kësaj tradite, pasta e verdhë e kerit tani është e disponueshme në shumicën e supermarketeve aziatike dhe restoranteve tajlandeze.
Pastet e kerit ndryshojnë kryesisht në shkallën e tyre të pikante. Megjithatë, kjo nuk bazohet në parimin e semaforit që është i përhapur në këtë vend, sipas të cilit e kuqja është varianti më i mprehtë dhe jeshilja varianti më i butë. Përkundrazi, pasta e karrit të gjelbër nuk është varianti më i butë, siç supozojnë shumë, por më i nxehti. Ai përbëhet nga deri në 50 për qind speca djegës të freskët jeshil Thai, të cilët janë jashtëzakonisht të nxehtë. Zakonisht shtohen hudhra, qepujt, galangal (xhinxheri tajlandez), farat e pjekura të korianderit, rrënja e koriandrit, lëvorja e grirë e gëlqeres, bari i limonit dhe pasta e karkalecave.
Pasta e karrit të kuq është pak më e butë, por ende mjaft e nxehtë. Ai gjithashtu përbëhet nga qepe, hudhra, galangal, rrënjë koriandër, limoni dhe paste karkalecash. Përveç kësaj, zakonisht shtohen farat e pjekura të qimnonit dhe kokrrat e piperit jeshil. Ngjyra e kuqe vjen nga specat e kuq djegës të tharë.
Pasta e verdhë e kerit është e butë dhe kremoze. I quajtur edhe Kaeng Kari, ai është bërë nga speca djegës të tharë tajlandez, por ato nuk janë aq të nxehta sa specat e përdorur për pastën jeshile. Përmban gjithashtu fara koriandër, fara qimnoni, bar limoni, hudhër, kanellë, karafil - dhe shafran i Indisë, i cili i jep pastës ngjyrën e verdhë. Provoni edhe këtë recetë për pijen e tendencës së artë: latte jonë me shafran i Indisë! Në disa receta, shtohen edhe krem kokosi, piper, kripë, pastë karkalecash, qepe ose xhenxhefil.
Pasta me kerri mund të blihen të gatshme të përziera, por mund t'i përgatisni edhe vetë. Për ta bërë këtë, vendosni përbërësit dhe erëzat në një llaç dhe grijini ato në një krem të trashë me shtypun.
Përveç pastave të kerit të përmendura, ka edhe pasta me kerri Masaman dhe Panaeng në kuzhinën tajlandeze. Pasta panaeng është pak më e butë se versioni i kuq dhe, si pasta e verdhë, përbëhet nga speca djegës të tharë tajlandez, hudhra dhe qepe. Shtoni galangal pure, lëvore gëlqereje të grirë, rrënjë koriandër, kokrra piper jeshil, paste karkalecash dhe kripë.
Pasta e kerit Massaman vjen nga Tajlanda jugore dhe mund të përkthehet si kerri mysliman. Është mjaft i nxehtë dhe përbëhet nga speca djegës të tharë tajlandez, si në varietetin e verdhë, farat e qimnonit dhe koriandrit, rrënjët e galangës, hudhrat, qepujt, pastë karkalecash, limoni, karafil, kokrra piper jeshil dhe kripë.
Pasta të tjera me kerri vijnë nga India, për shembull, medreshet e nxehta apo edhe pasta më e nxehtë e kerit vindaloo. Përveç specave djegës, ato shpesh përmbajnë fara sinapi, koriandër dhe qimnon, kokrra piper, hudhër dhe xhenxhefil ose tamarind dhe shafran i Indisë. Pluhuri i kerit që ne përdorim në këtë vend dhe që është një përbërës në recetën tonë të salcës së kerit, për shembull, nuk njihet fare në kuzhinën aziatike.
