John Myers
Ndërsa sallami dhe cervelatwurst bëhen vetëm si sallam i papërpunuar i prerë, ka edhe versione të përhapura të mettwurst. Edhe pse në pamje të parë të tre llojet e sallamit duken shumë të ngjashme në formë të prerë, ka dallime në prodhimin dhe përbërësit e përdorur.
Sallami ndoshta ka varietetin më të madh. Fillimisht për prodhimin përdorej kryesisht mishi i gomarit ose i mushkës, në ditët e sotme është më i përhapur mishi i viçit, i derrit ose i gjelit të detit. Gjatë mbushjes së masës së sallamit të sallamit duhet pasur kujdes që sallami të jetë i mbushur fort dhe pa xhepa ajri. Si rregull, sallamat pihen në tym të ftohtë, ndërsa disa varietete thahen në ajër. Varietetet klasike karakterizohen gjithashtu nga një shtresë myku fisnik i hirtë, i lehtë dhe natyral, i cili gjithashtu mund të aplikohet artificialisht.
Shumëllojshmëria e varieteteve është kryesisht për shkak të traditave të ndryshme kombëtare. Italia, Hungaria, Franca dhe Spanja, për shembull, kanë një traditë të gjatë të sallamit në Evropë. Llojet hungareze të sallamit kanë shije pikante dhe intensive, llojet franceze janë më të imta dhe më të buta, llojet spanjolle kanë copa veçanërisht të mëdha yndyre dhe llojet italiane janë kryesisht të thara në ajër.
Në përgjithësi, sallami bëhet nga një masë më e trashë se sallami cervelat. Pjesët e qarta të yndyrës i bëjnë ato të duken më të majme, por në realitet sallamët përmbajnë më pak yndyrë se salsiçet cervelat. Si rregull, mishi i viçit, derrit, proshutës, kripës kuruese dhe erëzave të veçanta si piper, kardamom dhe pije alkoolike aromatike si rumi përzihen dhe grihen shumë imët në prestar. Masa e sallamit më pas mbushet në një shtresë dhe pihet e ftohtë. Fillimisht, truri (italisht: "cervellata") u përpunua gjithashtu, kështu që Cervelatwurst mori emrin e tij.
Salcicet dhe sallamet Cervelat janë gjithmonë të prera, Mettwurst, nga ana tjetër, është në dispozicion si një version i prerë dhe i përhapur. Mettwurst zakonisht përbëhet nga mish derri, viçi dhe proshutë. Granulimi është zakonisht i imët dhe ngjyra e kuqe e mishit të muskujve stabilizohet dhe ruhet me kripë shëruese me nitrite. Piperi është gjithashtu ndër erëzat e zakonshme, së bashku me kripën dhe paprikën. Përzierja e sallamit mbushet në këllëfë natyralë ose artificialë rezistente ndaj lotit dhe më pas Mettwurst pihet në tym të ftohtë. Mettwurst në feta piqet për të paktën një javë, në varësi të nivelit të cilësisë më gjatë. Nga ana tjetër, variantet e përhapura e marrin shijen e tyre pas vetëm disa ditësh.
Për shkak të përmbajtjes së proshutës, mettwurst përmban më shumë yndyrë se sallami dhe është i krahasueshëm me cervelatwurst në këtë aspekt. Salcicet në feta përdoren si mbushje për bukë, si rostiçeri ose si përbërës në zierje dhe supa. Mettwurst-et e buta përhapen më së miri në bukë.
