Menyja

Nga vjen ngjyra e kuqe e sallamit?

by John Myers Korrik 25, 2022, 5: 28 pm

Sallami merr ngjyrën e tij të kuqe gjatë procesit të prodhimit. Kripa shëruese e shtuar me nitrite kombinon pigmentin e muskujve (mioglobinën) me nitritin, duke rezultuar në ngjyrën e kuqe të njohur. Procesi quhet skuqje.

Acidi askorbik shtohet në mënyrë që sallami të skuqet sa më shpejt. Vitamina C e prodhuar artificialisht shërben si një ndihmë. Në të njëjtën kohë, siguron që sallami të ruajë ngjyrën e kuqe dhe sallami të ketë një jetëgjatësi më të gjatë.

Shkruar nga John Myers

Shef profesionist me përvojë 25 vjeçare në industri në nivelet më të larta. Pronari i restorantit. Drejtor i pijeve me përvojë në krijimin e programeve të koktejve të njohura në nivel botëror. Shkrimtar i ushqimit me një zë dhe këndvështrim të veçantë të drejtuar nga shefi.