John Myers
Përmbajtje
show
Përbërësit
Pre-brumi
- 200 g Miell ruç ose miell gruri tip 1050
- 100 g Miell integral
- 7 g Maja e thatë
- 300 g Ujë të vakët
- 60 g Qasja e brumit të thartë
Brumi kryesor
- 400 g Miell ruç ose miell gruri tip 1050
- 500 g Miell integral
- 10 g Erëza e bukës
- 800 g Patate me miell (pesha e papërpunuar)
- 25 g Kripë
- 400 g Ujë të vakët
Udhëzime
- Lani patatet dhe gatuajeni derisa të zbuten. Ftoheni pak, qëroni dhe shtypni në një pres patate. Masën e patateve e lëmë mënjanë të ftohet.
- Peshojmë ujin për brumin paraprak, shtojmë brumin e thartë dhe e përziejmë. Shtoni majanë. Peshoni miellin për brumin paraprak dhe përzieni në një masë tul. Lëreni të qëndrojë për dy orë në temperaturën e dhomës në mënyrë që të fillojë.
- Kur të ketë flluska në brumë shtoni miellin e mbetur, erëzat e bukës dhe kripën. Shtoni patatet e shtypura. Kini kujdes në lidhje me shtimin e pjesës tjetër të ujit, sepse patatet janë mjaft të njoma - është më mirë të shtoni pak më shumë ujë më vonë. Përziejini në tas me lugën e përzierjes. Vazhdoni zierjen me duar për disa minuta dhe më pas, të mbuluar, lëreni të qëndrojë për dy orë në temperaturën e dhomës. Rezultati është një brumë i lagësht, ngjitës, i butë, i cili tani shtrihet tre herë me kartën e brumit në dy orë dhe më pas paloset përsëri. Më pas brumi vendoset në frigorifer për 24 orë.
- Të nesërmen nxirreni brumin nga frigoriferi dhe në sipërfaqen e punës të lyer mirë me miell formoni bukë dhe vendoseni në një kosh provë për 1.5 orë të tjera që të pushojë. Ndërkohë ngrohim furrën në 250° C. E pjekim me gurin e picës, pra e ngroh paraprakisht për të paktën 45 minuta. Më pas kthejeni bukën nga koshi i korrigjimit mbi gurin ose fletën e pjekjes, priteni në të dhe vendoseni në furrë. Piqeni për 15 minuta me avull të bollshëm.
- Pas 15 minutash, ulni furrën në 210 ° C nxehtësinë e sipërme / të poshtme. Hapeni plotësisht derën e furrës për një kohë të shkurtër që të largohet avulli dhe piqeni bukën për 40 minuta të tjera. Korja do të hapet në një mënyrë fshatare dhe duhet të marrë pak ngjyrë. Pas kohës së pjekjes e vendosim në furrë, e spërkasim me ujë dhe e lëmë të ftohet. Testi i goditjes tregon nëse buka është bërë.
- Unë e kam planifikuar këtë bukë për një kohë të gjatë. I bleva patatet 5 javë më parë. Rezultati është një brumë mjaft i butë që nuk duhet provuar si fillestar. Prandaj e kam dhënë shkallën e vështirësisë si mesatare.
