Rolet e mëngjesit të egër

Zgjidhni një kavanoz me kapak. Hapja duhet të jetë pak më e madhe se ajo e një shishe normale. Gjithashtu duhet të ketë vend në pjesën e sipërme të xhamit kur lëngu është në të. Peshoni ujin. Përdorni ujë të ngrohtë. Por ajo nuk duhet të jetë më shumë se 40 ° C. Mjalti nuk e pëlqen as ujin shumë të nxehtë. Megjithatë, ajo tretet më lehtë në ujë të ngrohtë. Kjo është pikërisht ajo që po bëjmë tani: mjalti futet në ujë.

Mos i qëroni mollët shumë hollë. Ju lutemi mos lani shumë mirë paraprakisht, nëse fare. Me mollët varet edhe sa kohë më parë janë korrur dhe sa kohë janë ruajtur. Natyrisht, kur molla është e freskët, shumica e majave të egra janë mbi të. Megjithatë, me kalimin e kohës, kjo ulet. Prandaj, informacioni për kohën e fermentimit është i ndryshueshëm dhe varet nga mosha e mollëve. Cilësia organike luan një rol për faktin se nuk përdoren pesticide. Edhe rrushi i thatë ka maja, por në këtë recetë i shtohet aromatizues.

Lërini mollët mënjanë dhe përdorni diku tjetër. Vendosni enët në ujin e mjaltit së bashku me pak rrush të thatë. Për të mbyllur kapakun. Kavanozi tani do të qëndrojë në kuzhinën e ngrohtë për tre ose katër ditë. Kaluan katër ditë për rrotullat në foto.

24 orët e para zakonisht nuk ndodhin shumë, por më pas tundeni të paktën çdo 12 orë dhe më pas lëreni "avullin" dhe hapni kapakun në mënyrë që shishja të mos griset dhe oksigjeni i freskët të futet në gotë. Koha e qëndrimit varet nga zhvillimi i majave. Ju mund ta kontrolloni këtë duke hapur gotën çdo 12 orë. Gjatë testit të erës, do të zbuloni se në një moment ka erë si musht molle. Atëherë ju jeni në rrugën e duhur. Kullojeni pas tre ose katër ditësh, duke mbledhur lëngun. Lëkura e mollës hiqet dhe hidhet. (Është e vështirë të hiqni lëvozhgën e fryrë të mollës nga një shishe normale.)

Nëse dëshironi të vazhdoni të përdorni ujin e tharmit, na vendosni pak më shumë dhe vendosni në frigorifer rreth 100 gram. Aktivizohet sërish me rreth 200 gramë ujë mjaltë shtesë, pak rrush të thatë dhe ngrohtësi.

Uji i tharmit ka qenë tani në kuzhinë për 48 - 72 orë. Pastaj bëhet hapi i dytë. Peshoni miellin e thekrës dhe përzieni mirë me ujë të vluar dhe mjaltë. Mbetet me kapak pranë ujit të tharmit në kuzhinë për 24 orë.

Peshoni ujin e tharmit. Përziejini në lëngun e mishit, shtoni miellin dhe në fund kripën. Përziejini gjithçka së bashku dhe gatuajeni derisa të përftoni një brumë të butë. Brumi do të jetë shumë i lagësht dhe ngjitës.

Lëreni të mbuluar në të ngrohtë për tre orë. Shtriheni dy herë (çdo orë) dhe paloseni përsëri. Pas herës së dytë lyeni me vaj dhe mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë për 12 orë në temperaturën e dhomës. Nëse nuk mund të vazhdoni të punoni me brumin pas 12 orëve, mund ta vendosni sërish në frigorifer deri në 12 orë.

Pasi të jetë futur në frigorifer, lëreni brumin të përshtatet në temperaturën e dhomës për rreth 20 minuta. Vendoseni brumin në sipërfaqen e punës të lyer me miell dhe prisni 90 g copa brumi. Grini copat e brumit fillimisht të rrumbullakëta dhe më pas të zgjatura. Rrotulloni një rrumbullakë në krundet e tërshërës në një pjatë dhe vendoseni në një peshqir kuzhine të lyer me miell. Tërhiqeni leckën lart në një palosje midis pjesëve të brumit (shihni fotot) në mënyrë që ato të mos ndahen. Lëreni të qëndrojë në të ngrohtë për dy orë. Ose brenda natës në frigorifer, sepse më pas mund të filloni pjekjen të nesërmen.

Hiqini copat e brumit nëse janë në frigorifer dhe ngrohni furrën në 230 ° C. Për sa kohë që furra po ngroh, copat e brumit do të përshtaten. Më pas vendoseni në një fletë pjekjeje me letër furre. Prerje. Në furrë, fillimisht për 10 minuta me avull. Uleni temperaturën në 200 ° C. Hapni derën e furrës dhe lini avullin dhe piqeni për 15-20 minuta të tjera.

Receta ime e dytë e bazuar në majanë e egër (bukë me thartirë me maja të egër). Pra, nuk duhet të ketë më maja. Uji i egër spontan i tharmit është një alternativë e mirë, jo vetëm në këtë rast. Përpjekja për këtë është e kufizuar. Ka edhe një gotë në kuzhinë. Nëse vendosni 100 g të saj në anën tuaj gjatë përgatitjes së brumit, kjo qasje do të mbahet në frigorifer (pa lëvozhgën e mollës) për 2 javë të mira dhe më pas mund të riaktivizohet dhe rritet. Megjithatë, brumi ka nevojë për një kohë më të gjatë për t'u pjekur, sepse forca lëvizëse e majave të egra spontane është më e ulët.

Një vërejtje tjetër përfundimtare: Sasitë e dhëna janë të mjaftueshme për 8 - 9 bukë. Fotot janë bërë kur unë punoja me dyfishin e recetave. Shtresa e parë u errësua pak, kështu që korrigjova temperaturën dhe kohën e pjekjes. Roletat janë të shkëlqyera në shije dhe jashtëzakonisht krokante. Shumica e tyre tashmë ishin suvatuar pas mëngjesit.