Рагу од патке са домаћим таљателама

Брашно заједно са јајима и прстохватом соли ставите у чинију и замесите да се добије еластично тесто. Ако приметите да би требало да се превише осуши, додајте мало воде, или да је превише влажно, само додајте још мало брашна.

За умесење теста за тестенину потребно је неколико минута. Добро је када прстом притиснете тесто и удубљење које се тада појави враћа се веома споро. Затим умотајте тесто у прозирну фолију и оставите да одстоји најмање 30 минута на СОБНОЈ ТЕМПЕРАТУРИ, боље дуже.

Затим машином за тестенине танко разваљајте тесто и исеците на таљателе наставком за таљателе (или ножем). Затим скувајте таљателе у довољно сланој води до ал денте.

Шаргарепу, целер и празилук исећи на ситне коцкице. Црвени лук такође ситно исецкати. Утрљајте кору једне поморанџе и добро исцедите обе поморанџе.

Сада скините кожу са пачјих прса и оставите је на страну. Пачја прса исеците на мале коцкице од цца. 1 цм к 1 цм. Ставите шерпу на шпорет и ставите кожу од патке на дно шерпе и оставите пачју маст. Затим уклоните остатке коже из лонца када је маст потпуно изостављена.

Сада испржите патке коцке у порцијама, па их извадите и оставите са стране. Сада у шерпу ставите лук, шаргарепу, празилук и целер и добро испеците. Додајте парадајз пасту и пеците неколико минута.

Сада деглазирајте са црвеним вином и смањите на око 1/3. Сада додајте месо и сок од поморанџе и толико темељца од патке да све прекријете течношћу. Такође додајте штапић цимета и корицу поморанџе и гранчицу рузмарина.

Сада ставите шпорет на најмању јачину и мало посолите и побиберите. Рагу више не би требало да кључа, само продинстајте мало испод тачке кључања. Оставила сам рагу на шпорету 3 сата. С времена на време сипајте мало патке.

На крају уклоните гранчицу рузмарина и штапић цимета. Поново зачините сољу и бибером и сировим шећером од трске. Сада потпуно искључите шпорет, додајте чоколаду у рагу, оставите да се отопи и једном промешајте.

Процедите таљателе и поређајте на тањир за тестенину и додајте рагу од патке.