John Myers
Морамо да захвалимо Хјуу Синклеру за једну од најукуснијих здравствених тајни на свету
Британски биохемичар је 1944. године препознао да староседеоци Гренланда готово да немају кардиоваскуларне болести. Сумњао је да је разлог исхрана богата рибом. У ствари, сада знамо да су то углавном омега-3 масне киселине у лососу. Чисте крвне судове, штите од крвних угрушака и побољшавају ниво холестерола. Стручњаци саветују да једете рибу два пута недељно. 15 г лососа покрива дневну потребу за 500 мг омега-3 масних киселина.
Са лососом се не смеје само срце
Садржи витамине Б12 и Д, калијум, цинк и јод и идеалан је за дијете (погледајте исхрану са трешњама у додатном издању овог издања): протеин који садржи повећава сагоревање масти и снабдева тирозин, у који се тело претвара допамин и норадреналин средства за мршављење обновљени.
Најпродаванији лосос је атлантски лосос из Балтичког мора и Северног Атлантика, тежак до 36 килограма
Међутим, више од 90 одсто атлантског лососа који продајемо долази са фарми у Ирској, Норвешкој и Шкотској, јер је дивљи лосос постао реткост због брана, прекомерног излова и загађења воде и због тога је постао скуп.
Тешко да се може разликовати између узгојеног и дивљег лососа, посебно по боји меса
Јавља се код дивљег лососа једући ракове и шкампе и њихове црвене шкољке. Лосос са фарме добија вештачке пигменте боје у храни.
Прави дивљи лосос има своју цену јер је редак, његово месо је чвршће, ароматичније и мање масно од узгојеног лососа
Стога, ако је „дивљи лосос“ написан на јефтиним производима, скептицизам је прикладан. Будите опрезни са терминима као што су „лосос из дивље воде“, „прави атлантски лосос“ или „фјордски лосос“. Само наводе да се фарма за узгој налази на отвореном „дивљем” Атлантику или у норвешким фјордовима. Савет: Ако желите да сачувате дивљег лососа и свој новчаник, купите или наручите од Биовербанд Натурланд е. В. или Деутсцхер Сее сертификовани производи од лососа без промотора раста или лекова (нпр. преко ввв.премиумлацхс.де или ввв.вецхслер-феинфисцх.де).
Сусхи бум учинио је лосос још популарнијим
Ако волите сами да припремате суши, користите само свежу рибу! Препознаћете га по мирису јер свежа риба не „пеца“ већ само благо мирише на море, слану воду или алгу.
Свеж лосос је често тешко пронаћи у јужној Немачкој
Затим посегните за смрзнутом рибом. Није гори од свежих производа, шок-замрзнут је и пакован док се још „бере“ свеж на мору, док је за свеже производе често потребно неколико дана да стигну до купца. Свежа риба у фрижидеру траје само два дана, а замрзнута до пет месеци у замрзивачу.
Сирови лосос се чува недељу дана ако је мариниран у слаткој и сланој мешавини копра
“Гравад лосос” је назив за овај скандинавски специјалитет, који се лако прави са 6 кашика соли, 2 кашике шећера, доста копра и црног бибера по килограму рибе. Да бисте то урадили, исеците филете са кожом на комаде величине разгледнице, помешајте шећер са сољу и њиме истрљајте месне стране. Затим наизменично посолите слојеве шећера и лососа са мирођијем и бибером, оставите све да одстоји 2-3 дана, остружите зачине и зачинско биље и нарежите облатну од лососа на танко.
Дужи рок трајања: упаковани димљени лосос из расхлађеног дела (најмање две недеље)
Пошто је овај лосос обично већ дубоко замрзнут, осетљив је на микробе као и млевено месо. Треба је појести што је пре могуће, одмах након отварања. Труднице треба да избегавају суши и димљени лосос 9 месеци. Нема ризика са прекуваним лососом.
Оставите кожу при пржењу
Штити месо и задржава арому. Ваш филе лососа биће лаган и укусан ако га умотате у алуминијумску фолију са зачинским биљем (нпр. рузмарин, мајчина душица), сољу, бибером, мало маслиновог уља и лимуновог сока и кувате у рерни на 180 степени 20 минута.
