Florentina Lewis
Као важан извор хранљивих материја, јогурт не само да обезбеђује калцијум већ и протеине. Одржава вас ситим дуго времена и тиме спречава жудњу. Поред тога, ферментисани млечни производ садржи бактерије млечне киселине. Они могу побољшати цревну флору и побољшати варење. Редовна конзумација јогурта може чак побољшати толеранцију на лактозу, снизити крвни притисак и заштитити од болести као што је срчани удар.
Јогурт је популаран – и има безброј варијација: природан без икаквих додатака, као воћни јогурт, помешан са аромама као што су ванилија и чоколада или као мало течнији јогурт за пиће. Млечни производ је погодан за доручак или као међуоброк.
Јогурт се прави уз помоћ бактерија млечне киселине. Они претварају млечни шећер (лактозу) који се налази у млеку у млечну киселину. Млечна киселина заузврат коагулира млечни протеин, стручњаци такође говоре о згушњавању. Ово даје јогурту чвршћу конзистенцију од млека.
Свако ко једе млечни производ киселог укуса може много учинити за своје здравље. Јер јогурт садржи вредне хранљиве материје које су добре за цело тело.
Јогурт као извор протеина
Млечни производи као што је јогурт су веома добар извор протеина. 100 грама јогурта (3.5% масти) садржи око 3.5 грама протеина. Немачко друштво за исхрану е. В. (ДГЕ) препоручује да одрасли свакодневно уносе око 0.8 грама протеина по килограму телесне тежине. То чини око 6% количине протеина која вам је потребна сваки дан.
Протеини обављају бројне важне улоге у телу:
- Учествује у формирању антитела у имунолошком систему,
- је саставни део косе, коже, хрскавице и везивног ткива,
- важан је за функцију мишића,
- подржава различите метаболичке реакције у телу као ензими,
- служи као транспортна помоћ за одређене супстанце (нпр. гвожђе),
- је снабдевач енергијом
- делује као хормон и
- је укључен као фактор згрушавања крви у поправљању повреда.
Калцијум одржава кости и зубе стабилним
Млеко и млечни производи као што је јогурт су међу најбољим снабдевачима калцијума. 100 грама јогурта садржи око 120 милиграма минерала. Према ДГЕ, одрасли треба да уносе 1,000 милиграма калцијума дневно кроз храну.
Скоро 100% виталног минерала налази се у нашим зубима и костима. Тамо калцијум обезбеђује стабилност и снагу. Али такође игра важну улогу у другим процесима у нашем телу: подржава згрушавање крви и функцију сваке ћелије у организму. Зато што калцијум не само да одржава ћелијске зидове стабилним, већ такође помаже у преносу сигнала унутар ћелије и преношењу стимулуса у нервном систему и мишићима. Ако дуже време уносите премало калцијума, тело добија минерал из костију. У најгорем случају, то може довести до нестабилности кости.
„Остеопороза је болест скелета повезана са губитком костију и повећаним преломима. Због недостатка естрогена током менопаузе, жене имају значајно већи ризик од развоја болести током живота. Унос калцијума до одраслог доба је кључан за здраву густину костију. Између 20 и 30 година је врхунац коштане масе, достиже се највећа густина костију. Затим се континуирано деградира. Показало се да редовна конзумација млека повећава густину костију. Овде није одлучујући само калцијум, већ и адекватна залиха витамина Д. Витамин је потребан за складиштење калцијума у костима. Међутим, велика потрошња млека не може спречити остеопорозу. Осим исхране, на болест утичу и многи други фактори као што су вежбање, тежина, али и генетика, односно предиспозиција.
Без довољно витамина Д, калцијум не може да обавља свој посао у телу.
Зато што витамин Д осигурава да се калцијум добро апсорбује у гастроинтестиналном тракту и да уђе у крв. Такође регулише метаболизам калцијума у телу и помаже у складиштењу минерала у костима.
Пробиотици подржавају варење
Поред важних хранљивих материја, јогурт садржи и живе бактерије млечне киселине. Ови такозвани пробиотици доспевају у црева у активном облику путем хране и могу побољшати састав цревних бактерија које су тамо већ присутне.
Свако ко једе јогурт може ублажити и спречити гастроинтестиналне тегобе као што су затвор, дијареја и инфламаторне болести црева (као што су улцерозни колитис, Кронова болест). Имуни систем такође може имати користи од тога. Предуслов за ове позитивне ефекте на здравље је, међутим, да конзумирани јогурт садржи довољно бактерија млечне киселине и да се води рачуна о исхрани богатој влакнима. Зато што овај други такође подржава раст и репродукцију корисних бактерија. Такође је важно да се пробиотичка храна редовно једе. Зато што се микроорганизми не насељавају трајно у цревима.
Јогурт је без лактозе
Људи који пате од интолеранције на млечни шећер (интолеранција на лактозу) обично добро подносе јогурт. Зато што су бактерије млечне киселине у великој мери разградиле лактозу. Важно је користити киселе природне јогурте без икаквих додатака. Редовна конзумација може чак побољшати подношљивост лактозе.
Заштита од кардиоваскуларних проблема
Млечни производи као што је јогурт имају висок садржај засићених масти. Конзумација пуномасних варијанти се стога дуго није препоручала, посебно особама које су ионако већ имале кардиоваскуларне проблеме. У међувремену, међутим, претпоставља се да мање поједини хранљиви састојци одређене намирнице, а више врста исхране игра улогу у настанку болести.
У нутриционистичкој процени млека и млечних производа, Институт Макс Рубнер дошао је до закључка да млеко и млечни производи не повећавају ризик од развоја кардиоваскуларних болести. Повећана потрошња млека и млечних производа је стога чак повезана са смањеним ризиком од високог крвног притиска и дијабетес мелитуса типа 2.
Чини се да истраживања ово потврђују. Студија исхране коју је спровео Медицински факултет Универзитета у Бостону, на пример, проценила је податке од скоро 56,000 жена и око 18,000 мушкараца са високим крвним притиском. Посебну пажњу су посветили конзумирању јогурта испитаника. Према овоме, свако ко једе више од 2 порције јогурта недељно могао би да смањи ризик од можданог или срчаног удара за око 20 одсто. Бактерије млечне киселине садржане у јогурту могу играти улогу у заштити срца. Зато што би могли да ослабе ефекат соли у храни у цревима који повећава крвни притисак.
Јогурт смањује апетит
Иако јогурт садржи мање протеина од свјежег сира, он је и даље добар извор протеина. Ако не једете довољно протеина у исхрани, ризикујете жудњу и слом мишића. Ово је посебно важно имати на уму ако желите да смршате. У ствари, постоје докази да исхрана богата протеинима не само да вас боље засићује и стога доводи до мање потрошње енергије. Чини се да више протеина такође чини да изгубите телесну тежину, и да је то углавном маст, а не мишићи.
На пример, једна мала студија је посматрала ефекат конзумирања јогурта са различитим нивоима протеина као поподневне ужине. У ствари, показало се да такозвани грчки јогурт, који садржи много протеина, може да обузда апетит и да су учесници студије појели свој следећи оброк нешто касније него обично. Међутим, даља истраживања тек треба да потврде везу између повећаног уноса протеина и смањеног апетита.
Готови воћни јогурти обично садрже доста шећера
Многи готови јогурти које можете купити у супермаркету садрже много шећера. Природни јогурт без адитива је боље засладити са мало меда, на пример, и оплеменити га воћем, орасима или овсеним пахуљицама. За кратко време можете да направите здрав доручак или хранљиву поподневну ужину.
