John Myers
Храни се здраво
Три милиона жена у Немачкој без меса, млека и производа од сира, некад више, некад мање. А према принципу да потражња одређује понуду, прехрамбена индустрија је реаговала на ово и повећала асортиман биљних алтернатива као што је соја.
Оно што је посебно код соје је висок садржај протеина (38%), чији је квалитет упоредив са животињским протеинима. Због велике потражње, 261. године произведено је око 2010 милион тона соје, док је 1960. године још било око 17 милиона тона. тенденција даљег раста.
Немачко удружење вегетаријанаца наводи да су тофу (сојина скута) и темпех (ферментисана сојина маса) најпопуларније замене. А сојино млеко је такође добродошла замена за алергичаре (нпр. интолеранцију на лактозу), јер млеко не садржи лактозу и самим тим се боље толерише.
Као што је већ поменуто, соја има висок садржај протеина (38%), чији је квалитет упоредив са животињским протеинима.
Соја је веома хранљива и заситна замена за месо, а влакна садржана у соји имају здрав ефекат на наша црева.
Упркос нутритивној вредности и ефектима на здравље, нове студије желе да докажу да соја није толико здрава као што се тврди. Америчка агенција за храну и лекове (ФДА) препоручује да се не прекорачи потрошња од максимално 25 г сојиних протеина дневно.
Соја садржи такозване изофлавоне, који припадају групи секундарних биљних пигмената (флавоноида). Сумња се да флавоноиди негативно утичу на производњу тироидних хормона и изазивају струму. А претходна претпоставка да флавоноиди позитивно утичу на симптоме менопаузе и старости није довољно осигурана према тренутном научном статусу.
Због високог садржаја протеина и масти, сојино брашно има предност што се може користити у печењу као и обично пшенично брашно.
Чувајте га у фрижидеру, иначе ће брзо ужеглити!
Висок очекивани животни век и низак ризик од рака дојке – дуго се претпостављало да азијске жене које чешће или чешће користе производе од соје живе здравије и дуже. Зашто? Поред флавоноида, соја садржи фитоестрогене.
Ове секундарне биљне супстанце имају структурну сличност са женским полним хормоном естрогеном и могу се везати за такозване естрогенске рецепторе због своје сличности. Због ове особине, за фитоестрогене се каже да имају способност да се користе као терапија замене хормона и, између осталог, да смање ризик од остеопорозе.
Али биће и негативних ефеката. Могући здравствени ризици су неплодност, поремећаји у развоју, алергије, менструални проблеми, пораст одређених врста карцинома услед уноса фитоестрогена.
Берлински Цхарите је управо објавио студију која доказује да кравље млеко инхибира антиоксидативно, антиинфламаторно дејство катехина чаја.
Пошто сојино млеко нема млечни протеин казеин, ова врста млека је најбоља алтернатива ако уживате у црном чају са мало млека.
Ако сте алергични на полен брезе, будите опрезни са производима од соје. Зато што је најважнији алерген полена брезе веома сличан протеину садржаном у соји. Као резултат тога, алергичари могу искусити кратак дах, осип, повраћање или анафилактички шок (акутна реакција људског имуног система на хемијске стимулусе са фаталним поремећајем циркулације) када конзумирају соју.
Због тога препоручујемо свим алергичарима да избегавају конзумацију протеинских прашкова и напитака са изолатом сојиних протеина. Овде је концентрација протеина веома висока. Загрејани производи од соје, с друге стране, садрже мало њих.
