John Myers
Садржај
show
Састојци
- 4 Аллгау филе пашног вола а´ 150 - 200 г
Кора од ораха и меда
- 100 g Рендани ораси
- 80 g Душо
- 60 g Путер
- 50 ml Поврћа супа
- 2 тбсп Соја сос
- 1 тсп Свежа мајчина душица
- Со бибер
Сос од куваног вина:
- 750 ml Газирано вино
- 250 ml Залив говедине
- 0,25 Сијалица целера
- 0,5 празилук
- 1 Шаргарепа
- 1 Схаллот
- 2 тбсп Душо
- 4 Гранчице тимијана
- Со бибер
равиоли са прокељом:
- 300 g Крупица од дурум пшенице
- 3 Јаја
- 3 тбсп Маслиново уље
- Сол, мушкатни орашчић
- 200 g Прокулице свеже
- 50 g Сланина
- 40 g Сецкани ораси
- 40 g Спецулоос бисцуитс
- 70 ml Крема
- 0,5 Црвена љута паприка
- 1 Чешањ белог лука
- 1 Схаллот
- Сол, бибер, мушкатни орашчић, паприка у праху
инструкције
Кора од ораха и меда
- У шерпи смањите све састојке док не постану кашасти, стално мешајући, зачините сољу и бибером. Сипајте у чинију и оставите да се охлади. Постаје маса која се ножем може размазати по филеу.
Температура језгра филета вола врбе:
- 52 до 55 ° Ц: Ретко / крваво 55 до 60 ° Ц: Средње ретко 60 до 65 ° Ц: Средње 66 до 70 ° Ц: Средње знатно изнад 71 ° Ц: Добро урађено / кроз
Филе вола врбе:
- Пржите филе на мало маслиновог уља са обе стране око 3 минута. Уклоните филет, зачините сољу и бибером. Затим равномерно распоредите мешавину ораха и меда и пеците у рерни са горњом и доњом топлотом на 120° до жељеног степена готовости.
тесто за тестенину:
- На радну површину сипајте гриз од дурум пшенице и направите удубљење. У бунар ставите јаја и маслиново уље, зачините сољу и мушкатним орашчићем. Све брзо замесите од средине до глатког теста за тестенину. Умотајте у прозирну фолију и оставите да се одмори.
Пуњење од прокулица:
- Прокулице очистите и нарежите на резанце или ножем исеците на резанце. Нарежите чили паприку, љутику и чен белог лука.
- Сланину исеците на тракице, а орахе грубо исецкајте. Ставите спецулоос кексе у кесу за замрзивач и фино их измрвите оклагијом.
- На мало маслиновог уља пропржите љутику, бели лук, чили и траке сланине док не постану провидни, па додајте прокулице и орахе и кратко пропржите.
- Сипајте крему, добро зачините сољу, бибером, мушкатним орашчићем и паприком у праху и смањите док се крема не сједини са састојцима.
- Све ставите у чинију, оставите да се охлади, а затим умешајте спекул мрвице.
равиоли са прокељом:
- Окрените тесто за тестенину кроз машину за тестенину до нивоа 6. Стављајте 1 кашичицу фила на тањир за тестенину у правилним интервалима, савијте плочу за тестенину по дужини и чврсто притисните да се не стварају мехурићи ваздуха.
- Користећи секач за равиоле (ја сам користио калуп за колаче у облику звезде) исеците равиоле и поново притисните ивице.
- Оставите равиоле да се намачу у сланој води 4-6 минута.
Сос од куваног вина:
- Целер, празилук, шаргарепу и љутику очистите, нарежите на коцкице и продинстајте на мало маслиновог уља. Додајте мед и мало карамелизујте.
- Додајте кувано вино и говеђи темељац, додајте гранчице тимијана и зачините сољу и бибером. Целу ствар смањите на пола без поклопца, па процедите кроз кухињску крпу. Ако желите, сос можете згуснути са мало скроба.
Исхрана
Сервинг: 100gКалорије: 183ккалУгљени хидрати: 13.4gБеланчевина: 2.1gДебео: 11.6g
