Тирамису од јабуке, топли и хладни бадеми

Прво правимо бисквит, узимамо јаја и шећер и миксером мутимо на највишем нивоу око 10 минута, док се димензије скоро не утроструче. Затим пажљиво подигнемо брашно испод, ставимо све у калуп и печемо бисквит на око 160 степени око 30-40 минута уз конвекцију. Затим оставите да се бисквит охлади.

Затим правимо сос од јабука. Да бисмо то урадили, ољуштимо и исечемо јабуке на осмине. Пустимо да се шећер мало карамелизује у шерпи, а затим додамо кришке јабуке и такође мешамо на смањеној ватри док се шећер не одвоји од шерпе. Сада додамо сок од јабуке и пустимо да се све крчка поклопљено док јабуке не омекшају. Затим гњечицом за кромпир изгњечимо јабуке и додамо мало сока од јабуке, шећер, лимун и цимет по потреби. Пустите да се сос од јабука охлади.

Помешати шлаг, маскарпоне и кварк и засладити смесу било којом количином ванилин шећера и мало лимуновог сока. Затим преполовимо бисквит и натопимо га мешавином сока од јабуке и калвадоса 3:1. Затим бисквит премажемо сосом од јабука, а затим кремом од маскарпонеа. Затим их посипамо мешавином шећера и цимета. Поновимо овај поступак у потпуности, а затим тирамису покријемо на хладном неколико сати, најбоље преко ноћи. За послуживање поспите мало какао праха преко сита.

Најпре преполовимо махуне ваниле, у малтер ставимо пулпу са мало шећера и обоје добро промешамо. Затим у шерпу ставимо 375 мл кајмака и 125 мл млека заједно са пулпом ваниле и махунама и све кратко прокувамо. Помешајте жуманца са шећером, а затим на воденом купатилу полако умешајте млеко од ванилије у смесу јаја. Сада загревајте смешу уз стално мешање (!!) док не достигне око 75-80°. Затим извадите смешу из воденог купатила и оставите да се охлади уз мешање, најбоље у купатилу са коцкама леда. Преосталих 125 мл креме умутити и умешати у охлађену масу. Охладите масу у фрижидеру неколико сати.

Да направите печене бадеме, ставите шећер и воду у премазану шерпу и загревајте док шећер не проври, додајте кришке бадема и наставите да кувате и мешајте (!!) док се шећер не осуши. Затим смањите температуру и мешајте док осушени шећер не почне да се топи, а листићи бадема упијају шећер и не засијају. Ставите кришке бадема на лим за печење и оставите их да се охладе. Направите сладолед у апарату за сладолед као и обично, додајте 50% листића бадема 5-10 минута пре краја, остатак распоредите по сладоледу приликом сервирања.

Одвојите јаја, а жуманца помешајте са шећером и кремом. Растопите путер у шерпи и додајте га. Затим додати млевене бадеме и млевени двопек и уље горког бадема, опрезно, макс. 4 капи. Умутити беланца и умешати у смесу. Затим ставите тесто у калупе и пеците на 175 ° око 25-30 минута. Ако од теста направите комплетан колач, време печења се продужава на око 50 минута. Након хлађења, загрејте чоколаду у воденом купатилу и прелијте колач(е).