Да ли су житарице здраве или штетне?

Житарице су наша основна храна број један. Живот без хлеба, без колача, без тестенина? Незамисливо за већину људи. Па ипак, жито је део људске исхране тек неколико хиљада година. У почетку је античко жито свакако представљало обогаћење јеловника каменог доба.

Житарице кроз историју човечанства

Најранији налази потичу из неолита, указујући на намерно гајење житарица од око 8,000 година пре нове ере. Близу. Неколико хиљада година може изгледати као много за појединца са очекиваним животним веком од само 70 или 80 година. Међутим, ако се претпостави цео развојни период савременог човека, то је период од најмање 200,000 година. То значи да је човек очигледно био у стању да држи главу изнад воде у 190,000 година пре него што је открио своју страст према производима од житарица.

Првобитни дом човека је био у тропској Африци, односно у климатским зонама у којима су увек владале пријатне температуре. Зелено биље и воће ту успевају током целе године у толикој разноликости и бујности да у овом рајском окружењу сигурно никоме од наших предака није пало на памет да мукотрпно сакупља семе било које траве, када су масни манго, сочни кртоли и масни ораси били практично директно у устима порастао.

У неком тренутку, међутим, људи су кренули на путовање. Тако су стизали до подручја са умереном или чак хладном климом. Воћа и већине зеленила било је само неколико месеци. Зато сте морали да пређете на друге изворе хране. То је било месо с једне стране и семе траве с друге (преци данашњег жита).

Пре него што су се људи сместили, скупљали су незрело класје дивље траве. Сакупили су и тек изникле саднице ових самониклих трава. И једно и друго – незрело семе дивље траве и саднице – изузетно су богате виталним материјама и животном енергијом. Оно што наши лутајући преци нису јели, међутим, било је семе зреле траве. Једноставно зато што зрело семе траве одмах падне на земљу и не чекајте да неко дође и побере. (Савремени усеви се узгајају да не испуштају своје зрело семе.)

Сомун од проклијалог зрна

Онда се човек скрасио и почео да узгаја усеве. У почетку, са здравствене тачке гледишта, није било превише трагично. Жито није била основна храна, узгајано је без употребе хемикалија и није индустријски обрађено. Древне врсте житарица такође су биле богате минералима и витаминима. Људи су клијали зрно, гњечили клице у кашу, зачињавали свежим зачинским биљем, од добијеног теста обликовали векне и остављали да се суше на сунцу. Ови сомунови су били здрави и здрави.

Циљеви савременог ратарства житарица

Данас је све мало другачије. Узгој житарица се недавно фокусирао на два главна аспекта. Житарице би требало да се механички лако беру (тако да данас више не испадају из клипа када сазре) и да боље одговарају захтевима прехрамбене индустрије.

Због тога је, на пример, висок садржај протеина (лепка или који се такође назива глутен) посебно важан. Глутен се добро лепи, тако да се тесто направљено од њега добро држи заједно и са њим је лакше радити. Да ли је жито и здраво и корисно за потрошача, никога у процесу оплемењивања није занимало.

Нетолеранција на глутен

У просеку, свака двеста седамдесета особа широм света пати од интолеранције на глутен. У овим случајевима све врсте култивисаних житарица са високим садржајем протеина или глутена (пшеница, спелта, раж, јечам и др.) доводе до хроничног запаљења слузокоже танког црева (целијакија). Осим непријатних симптома као што су дијареја, повраћање, мучнина и губитак тежине, витални хранљиви састојци из хране се више не могу правилно искористити.

Постоји и нетолеранција на глутен, која је независна од целијакије. Ово погађа много више људи и може довести до многих симптома који уопште нису повезани са исхраном, укључујући депресију, гојазност, аутоимуне болести, мигрене и још много тога.

Међутим, можда уопште није у питању неприродна преосетљивост. Можда је то сасвим нормална реакција здравог организма, која само сигнализира да је модерно, расплодно жито и индустријске производе направљене од њега идентификовао као неприкладне за исхрану и нездраве.

Житарице и пробавне сметње

Сви други људи који толеришу протеин житарица само изгледа да то чине. Иако можда неће патити од акутних тегоба након једења житарица, хроничне тегобе органа за варење као што су жгаравица, бол у стомаку, надимање, симптоми иритабилног црева, дијареја, затвор, мучнина, хемороиди и хроничне упале црева као што је улцерозни колитис и Црохлин. болест дођи у ординацију Рука.

Као што је горе поменуто, ови различити симптоми нису само криви за зрно. У комбинацији са другом тешко обрађеном храном која се данас конзумира (пастеризовани млечни производи, готови производи свих врста, стимуланси као што су кофеин, алкохол, шећер итд.), савремена исхрана изазива трајну иритацију и преоптерећење. органа за варење.

Зрно оптерећује организам

Зрело зрно је изузетно тешко за варење. Не само да глутен сам по себи ствара проблеме организму. Велики удео скроба такође доводи до иритације. Скроб плус глутен ствара лепљиву масу у нашим цревима која се не може у потпуности сварити. Поред отпадних производа, приликом (покушаја) варења настају и киселине. Оне се таложе у телу и из дана у дан га прекомерно закисељавају.

Хронична упала слузокоже (поред гастроинтестиналних тегоба и честих прехлада) и болести мишићно-коштаног система (артроза, гихт, реуматизам) су типичне последице свакодневне конзумације хлеба и тестенина – тако су бар говорили стари заговорници здравља Арнолд Ерлих, Валтер Сомер. , а описују га Хелмут Вандмакер и многи други.

Наравно, ништа од овога се не односи на птице, јер имају орган за варење (усев) посебно дизајниран за варење зрелих семена. Имате ли такву струму? Ако не, држите се даље од житарица, пецива и тестенина. Неколико недеља - пробно. Осећаћете се фантастично!

Можда нема научних доказа у очекиваном облику, али бројна искуства изнова и изнова показују колико се људи изненада осећају добро када драстично смање потрошњу житарица.

Хемороиди нестају на дијети без житарица

Дијета без житарица или без глутена често показује значајно побољшање у горе наведеним болестима и симптомима након само неколико недеља. Пробајте! Оставите без глутена неколико недеља и видите шта ће се десити.

Артртични бол и досадни хемороиди, на пример, нестају за многе људе у року од неколико недеља ако избегавате житарице и тестенине и уместо тога повећате потрошњу поврћа и салата. Међутим, враћају се једнако брзо ако се поново јавите. Ваше тело вам тачно говори шта је добро за њега, а шта није. Обратите пажњу на његове сигнале!

Спроутед Граин

Међутим, ако се дозволи да зрно (спелта, раж, овас, јечам, камут итд.) клија у клице или чак траву (за производњу сока од траве), онда то више није зрно већ врста свежег поврћа. Под дејством ензима, тешко сварљиви протеин се трансформише у лако сварљиве аминокиселине, формира се хлорофил (изврстан материјал за изградњу крви) и разграђује се такозвани антинутритив, који може отежати варење. баш као лепљиви скроб. Количина виталних материја, која је прилично ретка у зрну, се умножава и доводи у облик који се лако апсорбује. Расад и клице представљају одличну надоградњу дневно свеже хране и немају много везе са житарицама.

Екстракт брашна изазива недостатак виталних супстанци

Конвенционална пецива и тестенине, с друге стране, брзо вас засити и – у зависности од личне толеранције – представљају више оптерећење него што би било од користи.

Наравно, квалитетни производи од целог зрна, нпр. Б. Домаћи хлеб од свеже млевене спелте, ако се конзумира у умереним количинама, обогаћују јеловник. Међутим, производи од белог брашна (тј. производи од житарица направљени од рафинисаног брашна) обезбеђују скоро само глутен и скроб. Њихов садржај виталних супстанци је минималан и није вредан помена.

Ако велики део исхране једете од белог хлеба, тестенина, пица, пецива, колача, онда ће ова дијета пре или касније довести до хроничног недостатка виталних супстанци.

Житарице се, на пример, рекламирају као висококвалитетни извор витамина Б комплекса. Међутим, то више не важи за производе од житарица од белог брашна, због чега недостатак витамина Б није тако реткост у нашим географским ширинама као што се обично претпоставља. Понављајуће пукотине у угловима усана, проблеми са кожом, лоше варење, али и несаница, умор, главобоља и вртоглавица могу бити први симптоми недостатка.

Хлеб кошта доживотно

Ако погледате најдуговечније људе на земљи, приметно је да често једу мало или нимало житарица. Руска докторка Галина Шаталова говори о народима без житарица на Кавказу и онима у Далеком источном Сибиру, чији је просечан животни век наводно 133 године.

Најстарији познати историчар Херодот (490. пне.) такође извештава о дуговечним Етиопљанима, који уопште нису јели житарице и живели око 120 година, док су њихови персијски савременици сматрали да су посебно модерни, јели су много пшеничног хлеба. , ретко су живели више од 80 година и такође су достигли ову релативно старост за нас, савремене људе, само зато што се каже да су јели много воћа.

Житарице - да или не

Па шта је сад закључак? Да ли је жито здраво или боље речено нездраво?

жито је здраво

• ако се конзумира у верзији од целог зрна,
• ако више волите да једете овас или се ослањате на старе врсте и сорте житарица (пира, просо, древна раж, емер, еинкорн, итд.),
• ако се не једе сваки дан (већ наизменично са нпр. кромпиром, кестеном, хељдом итд.),
• ако се конзумира само као прилог јелима од поврћа и салатама, односно у умереним количинама и
• ако се толерише.

жито је нездраво

• ако се конзумира у облику брашна и производа од њега,
• ако више волите да једете производе од пшенице,
  када производи од житарица чине већину свих оброка у току дана и наравно тада,
• ако се житарице (нпр. пшеница или глутен) не толеришу.