Арроз Де Марисцо

Дагње се из оптичких разлога најчешће кувају у љусци, али сам овога пута и поједноставио посао и из замрзнуте хране узео мешавину морских плодова. То такође и укус је једнако фантастичан! Али ту су били и комади хоботнице и сепије.

Као и увек, дагње се прво морају припремити: отворене одмах средити. Одрежите / откините / истрљајте браде од остатка, а затим пажљиво исперите песак у сито под текућом водом. Када се заиста ослободи песка, одвојите и припремите рибу (боље да је филе на кожи). Ољуштите и оперите рибу, скините кожу са филета. Прокувајте кожу у рибљем темељцу, али је поново уклоните!

Припремите поврће: паприке поделите и огулите. Оперите коморач и исеците стабљику. Ољуштите лук и све исеците на танке тракице величине кашике. Бели лук нарежите на танке кришке, ако не можете да се снађете, користите секач за тартуфе.

Загрејте уље у великој шерпи и оставите лук да се преведе. Додајте кришке белог лука и оставите да бели лук постане светло браон (мало тостирајте). Сада додајте остатак поврћа и динстајте са њима. Рани празилук исеците дијагонално на колутове и додајте.

Деглазирајте белим вином и динстајте још 3 минута. Додајте рибљи темељац и парадајз (конзерву и филетирани свеж парадајз). Све кувајте на јакој ватри. Одрежите листове першуна и додајте стабљике у шерпу. Листове ситно исецкати. Када коморач има мало финог зеленила, оставите са неколико кашика першуновог листа, украсите.

Додајте алеву паприку (ону која је димљена) и зачините бибером и сољу. Додајте морске плодове и динстајте још 5 минута. Кувајте пиринач као уметак. Када је пиринчу потребно још 5 минута, са лососа уклоните тан траке и филете исеците на јаке коцкице, додајте пиринач у шерпу и оставите да се крчка 4 минута, искључивши ватру. Уклоните стабљике першуна и ставите лишће першуна на врх.

Поново зачините јело по укусу. У Португалу су део сивог хлеба исеченог на коцкице, као и лепо црно вино, или (ја више волим) сангрија :-). Ставите у лонац на сто тако да сви могу да приступе.