John Myers
Садржај
show
Састојци
За фонд:
- 1200 g Супа пилетина
- 2 Пц. Лук
- 100 g Корен целера
- 100 g Шаргарепа
- 100 g празилук
- 2 Пц. парадајз
- 2 Пц. Чена белог лука
- 3 Пц. Клинчићи
- 5 Пц. Зрна пимента
- 5 Пц. Црног бибера
- 4 Пц. Осушени ловоров лист
- 3 l вода
- 1 група Першун са равним листом
За рижото од белог вина од артичоке:
- 300 g Рижото пиринач
- 6 Пц. Шалотка
- 40 ml Вермут Ноилли Прат
- 150 ml Бело вино суво
- 2 тбсп Маслиново уље
- Путер
- пармезан
- 3 Пц. Артичока свежа
- 4 Пц. Парадајз сушен на сунцу
- 4 cl Балзамична редукција
- 1500 ml Залихе живине
За говедину:
- 1 kg Говеђи филе
- 3 тбсп Маслиново уље
- 2 Пц. Стабљике рузмарина
- Груба морска сол
- Бибер
За сок од бадема и белог лука:
- 8 Пц. Шалотка
- 300 g Празилук без зелене боје
- 300 g Корен целера
- 600 ml Залихе живине
- 200 ml Крема за кување
- 200 g Нарезани бадеми
- 6 Пц. Чена белог лука
- 2 тбсп Маслиново уље
инструкције
Фонд:
- Преполовите лук укључујући љуску и пеците на сувом тигању док не поприме тамно смеђу боју. Све поврће и першун исецкајте на грубо. Уклоните само срце парадајза, обавезно оставите кожу. Сипајте воду и све састојке у лонац, једном прокувајте. Укључите шпорет на најмању јачину и оставите да се крчка око 3 сата.
- Ако пилетина није потпуно покривена, окрените пилетину између. Садржај шерпе ставите кроз сито и добро исцедите. Вратите темељац у шерпу и посолите са 15 грама соли. Ако је темељац још увек сувише благ, додајте со га у корацима од 5 грама. Залиха се мора охладити што је пре могуће.
Сок од белог лука:
- Исеците поврће на мале коцкице. Затим продинстајте на путеру да поврће не поприми боју. Затим лагано посолите и деглазирајте темељцем. Пустите да се крчка око 20 минута на шпорету на лаганој ватри.
- Пеците бадеме у рерни загрејаној на 160 ° Ц док не порумене. Огуљене чен белог лука исеците на танке кришке и пропржите их на маслиновом уљу док не порумене (пазите, залепиће се).
- Додајте бадеме, бели лук и павлаку у со. Помешајте сос и оставите да одстоји 2-4 сата.
- Процедите сос и загрејте, када је супа врућа додајте комадић путера и пенасто умутите ручним блендером.
артичоке:
- Срца артичоке исећи на ситне кришке и пропржити на маслиновом уљу, додати лук, деглазирати цца. 500мл са редукцијом балзамико сирћета и живинским темељцем и све мало смањите.
- Осушени парадајз исеците на танке кришке и додајте. Додајте 1 кашику путера и сачекајте да се све лепо емулгује. Затим додајте у скоро готов рижото и добро промешајте.
рижото:
- Знојите лук док не постане провидан, а затим додајте пиринач за рижото, када пиринач почне лагано да пуца, деглазирајте Ноилли Прат-ом и белим вином.
- Све мало смањите и поново долијте топлим темељцем и стално мешајте.
- Рижото траје око 25 минута, артичоке се додају непосредно пре завршетка. На крају додајте парче путера, пармезан и маслиново уље, чиме ћете обезбедити потребну густину.
Говедина:
- Натрљајте филе маслиновим уљем и запечатите заједно са розамарином. Кувајте кесу око 4 сата док се не достигне температура језгра од 54 ° Ц.
- Затим испеците филе на загрејаном тигању на маслиновом уљу, са свих страна. Месо исеците на кришке и зачините са мало крупне морске соли, додајте бибер по укусу.
Краљевске печурке острига:
- Буковаче очистити и пропржити у тигању на путеру, деглазирати шеријем и калвадосом и пржити око 10 минута са затвореним поклопцем. С времена на време померајте посуду.
Исхрана
Сервинг: 100gКалорије: 97ккалУгљени хидрати: 3.5gБеланчевина: 7gДебео: 5.9g
