Paul Keller
За љубитеље шпарога, ово су недеље среће: Објашњавамо када почиње сезона шпарога – а када се сезона шпарога поново завршава. Такође: Како препознати добре беле шпаргле.
Немачка је земља шпарога – скоро 20 процената површине за узгој поврћа у овој земљи резервисано је за белу шпаргу. Ако само погледате шта супермаркети нуде, могли бисте помислити да локална сезона шпарога почиње већ у марту. Већ првих дана пролећа укусно племенито поврће је примамљиво.
С једне стране, то је због чињенице да се у топлијим земљама ЕУ, као што су Грчка, Италија или Шпанија, шпаргла може брати раније – понекад већ у фебруару. С друге стране, немачки фармери покривају своја поља фолијама (што нажалост доприноси проблему пластике) или чак загревају земљу топлом водом кроз систем цеви. Обе обезбеђују да стубови такође расту брже у овој земљи и да се могу убости две до три недеље раније.
Ова такозвана рана шпаргла, која може доћи и из иностранства, не само да је често скупља од праве сезонске шпаргле, већ често има и сумњиву еколошку равнотежу. Узгред, „ране шпаргле“ не треба мешати са „зимским шпарогама“, што је само друго име за црни салсифи, локално зимско поврће.
Права сезона шпарога почиње касније
У ствари, сезона локалних шпарога не почиње у марту, већ нешто касније. По правилу, можете претпоставити да ће прве негрејане шпаргле из региона бити доступне за куповину средином априла. Међутим, локална сезона шпарога не укључује фиксни временски период, јер берба шпарога зависи од услова земљишта у дотичном региону, као и од температуре и временског развоја. Тако да стабљике ту и тамо почну раније да ничу.
Сезона шпарога се традиционално завршава 24. јуна, такозваног „Дочека Нове године у шпарглама“. Након тога, наравно, може се брати и шпаргла, али то може неповољно утицати на бербу у наредној години. Разлог: Ако се биљка шпаргле боцка пречесто, она више не развија изданке и не може више да расте до краја сезоне шпарога. То значи да жетва у наредној години пада. Уколико почетак сезоне шпарога буде одложен због невремена, пољопривредници могу да одложе бербу до почетка јула.
Последице климатских промена већ доводе до померања времена бербе и цветања многих биљака широм света. Стога се може претпоставити да ће сезона шпарога почети раније него касније у наредним годинама.
Када почиње сезона шпарога 2022?
У Немачкој је већ почела сезона шпарога 2022.
Блага зима и пуно сунца у марту осигурали су да је сезона шпарога почела прилично рано ове године: прве шпаргле су већ биле доступне крајем марта.
Узгајивачи шпарога попут Јоацхима Хубера из Ифезхеима (област Растатт) су веома задовољни квалитетом. Као и други пољопривредници, забринут је због већих трошкова енергије и раста цена ђубрива и филма. „Моћи ћемо да пренесемо ове трошкове само у веома ограниченом обиму“, рекао је Хубер. Међутим, део овога ће вероватно утицати на потрошаче.
Сезона шпарога: зашто је вредно чекања
Ако сте стрпљиви и чекате прве незагрејане шпаргле из Немачке, доносите добру одлуку. Јер: Увезене шпаргле имају лошу еколошку равнотежу због транспорта и због велике потрошње воде осигуравају да се узгојне површине у земљи порекла које су већ суве још више девастирају.
Ни домаће шпаргле са покривених поља нису непроблематичне јер се за њу производе огромне количине пластичне фолије. И зато што животиње као што су инсекти, мали сисари и птице које се размножавају на земљи пате од пластичног заптивања површине.
Загрејана поља, која су ређа, подразумевају и велику потрошњу енергије, која се користи само да се прве копље шпаргле ископају две до три недеље раније од конкуренције.
По томе ћете препознати добре и свеже шпаргле
- Шпаргла долази у различитим разредима на основу пречника копаља, облика и видљиве рђе шпаргле. Три комерцијалне класе су „Екстра“ (најскупље), „Класа И“ и „Класа ИИ“ (најјефтиније).
- Међутим, добре шпаргле се првенствено не одлучују на комерцијалну класу, већ на свежину.
- Свеже исечене шпаргле можете препознати јер имају влажан, глатки рез. Ако стиснете рез, требало би да изађе нека течност која не мирише кисело, већ ароматично.
- Главе копља шпарога треба затворити.
- Шпаргле су посебно свеже када су стабљике чврсте на додир, лако се ломе, шкрипе када се трљају једна уз другу и лако се могу урезати ноктом.
- Шпаргла има прилично ниску количину пестицида у поређењу са другим поврћем. Ако желите да будете сигурни, требало би да користите органске шпаргле.
Савет: Умотајте шпаргле у влажну крпу тако да остану свеже до три дана у одељку за поврће у фрижидеру.
