Полеђина локалног јелена у сосу од базге са пиреом од пастрњака

Сос од базге

• За сос од базге у шерпу ставите зачине и чили папричицу са сирћетом, поклопите и прокувајте. Скините шерпу са рингле и покријте је на хладном месту преко ноћи.

• Очистите и ситно исецкајте лук. У темељац додајте бобице базге, црни лук, шећер и со и динстајте око 10-15 минута док бобице не омекшају.

• Процедите сос, вратите га у шерпу и смањите мало на умереној ватри. Сипајте сос у чисте, суве флаше и добро затворите.

Седло од дивљачи

• Посолите и побиберите месо дивљачи и оставите да одстоји преко ноћи са зачинским биљем и црним вином у посуди без метала.

• Загрејте рерну на 100°Ц. Извадите срнетину из маринаде и добро је осушите. Сачувајте маринаду.

• У шерпи или тигању загрејте уље, сланину исецкајте на коцкице, додајте и пропржите.

• Лук и шаргарепу ољуштите и ситно исецкајте - додајте и динстајте, па све уклоните шупљикавом кашиком. Месо дивљачи кратко попржите са свих страна, извадите га, прелијте вином са зачинским биљем и прокувајте.

• Додајте сос од базге. У њу ставите самар од дивљачи и по врху распоредите поврће и сланину. Покријте и динстајте у рерни 2-3 сата. Ако је сос сувише ређак, скините седло дивљачи, држите на топлом и смањите сос или га мало згусните брашном од рогача.