Florentina Lewis
Печење без глутена без пшеничног брашна и Цо. није ракетна наука. Само морате знати како се то ради и који састојци се користе, а који не. Саставили смо све информације за вас.
За оне који имају нетолеранцију на глутен или чак пате од целијакије, конвенционално пшенично брашно и многе друге врсте брашна су табу. Срећом, данас постоји широк спектар другог брашна и других састојака који се такође могу користити за једноставно печење без глутена. Дакле, не морате да се одричете колача, колачића и мафина јер не подносите глутен.
Међутим, пре него што вам покажемо са којим брашном морате да пазите и који састојци су тачни, хајде да прво разјаснимо питање шта је заправо овај глутен.
Глутен: шта је то тачно?
Пре свега, глутен је мешавина протеина која се налази у различитим житарицама. Такође се назива протеин лепка. У конвенционалном тесту, он је одговоран за то што вода и брашно могу да формирају такву еластичну масу. Буквално се лепи.
Такође осигурава да пецива буду лепа и прозрачна и да нису превише сува.
Које житарице садрже глутен?
Не само пшеница садржи глутен. Захваћено је више житарица.
- јечам
- Овас
- ражи
- Спеилед
- еммер
- Зелена спелта
- камут
Ако желите да избегнете глутен, не само да треба да будете опрезни са производима направљеним од наведених врста житарица, већ и да проверите састојке у сосовима, преливима, супама и готовим јелима пре конзумирања.
На шта треба пазити када печете без глутена
Печење без глутена је веома лако – све док знате одговарајуће замене и знате како да их користите.
Добро је знати када се пече са брашном без глутена је да оно обично упија више течности од брашна које садржи глутен. Да би пециво и даље било мекано и сочно, увек треба додати везиво, ово може бити и друго брашно.
Примери могућих везива су:
- тапиока брашно
- гуме рогача
- лан
- Цхиа семена
Брашно без глутена и скробови без глутена се често мешају са везивним средством у рецептима без глутена.
Примери скробног брашна без глутена укључују:
- кромпирово брашно
- пиринчано брашно
- кукуруз
У сваком случају, приликом печења треба тачно да се придржавате рецепта да бисте заиста добили лепо тесто.
Пеците без глутена: ове врсте брашна су могуће
Бадемово или сојино брашно: Постоје разна брашна која уопште не садрже глутен. Показаћемо вам наше омиљене алтернативе које се могу користити за замену пшеничног брашна и слично.
Бадемово брашно: Савршено за пецива од теста
Основни састојак: бадеми ољуштени и очишћени од уља
Укус: суптилни бадеми
Употреба: Може у потпуности да замени пшенично брашно у рецептима за печење без квасца и до 25 процената у рецептима за тесто са квасцем. Имајте на уму да је 50 г бадемовог брашна довољно да замени 100 г пшеничног брашна.
Сојино брашно: Такође ради и као замена за јаја
Основни састојак: ољуштена, фино печена и млевена соја
Укус: Благо орашасти, подсећа на сојино млеко
Употреба: Погодан као састојак за хлеб, колаче, пецива, мусли и као замена за јаја. Када користите, повећајте количину течности у рецепту. 75 г сојиног брашна одговара 100 г пшеничног брашна
Кокосово брашно: За укусне десерте
Основни састојак: Осушено, очишћено од уља и фино млевено кокосово месо
Укус: Слаткасто-блага арома кокоса
Употреба: Савршено за намазе, десерте и пецива свих врста. Важно: Повећајте количину течности у рецепту и замените највише 25 процената пшеничног брашна.
Слатко брашно од лупине: Погодно за хлеб и колаче
Основни састојак: натопљене, сушене и млевене слатке пахуљице вучије
Укус: Пријатно орашаст и сладак
Употреба: Даје деликатну арому супама, сосовима, хлебу и колачима. Међутим, због мале запремине, највише 15 одсто пшеничног брашна може се заменити у односу 1:1.
Кестеново брашно: Одлична помоћ у сосовима и супама
Основни састојак: сушени и фино млевени слатки кестени
Укус: сладак са фином нотом кестена
Употреба: Као везиво за супе и сосове, али и за колаче и палачинке, добру четвртину пшенице можете заменити кестеновим брашном. Однос: 2:1
Брашно од сланутка: Умаци су тако лаки
Основни састојак: Печени и фино млевени сланутак
Укус: Благо орашасти
Употреба: Укус орашастих плодова даје пљескавицама, умацима и хлебу срдачну арому. За 75 г пшеничног брашна довољно је 100 г брашна од сланутка. Можете заменити до 20 процената пшеничног брашна.
