John Myers
Бели стони шећер садржи много калорија - а божићни колачићи садрже много шећера. Иако постоје бројне алтернативе, као што су стевија и ксилитол, нису све подједнако погодне за печење.
Било да су колачићи или медењаци, шећер игра важну улогу у божићном печењу. Без праве слаткоће, посластице једноставно немају добар укус. Недостатак: Уобичајени стони шећер има много калорија и узрокује нагли пораст нивоа шећера у крви.
Тешко је пронаћи еквивалентне замене за шећер
Ако не можете да толеришете или желите да ограничите унос калорија, можете се вратити на бројне алтернативе. Међутим, већина њих није еквивалентна замена за шећер. С једне стране, често мања запремина мења конзистенцију теста и пецива, са друге стране, замена за шећер има више или мање јак сопствени укус.
Ксилитол заслађује као шећер
Брезов шећер или ксилитол су се показали као добра алтернатива шећеру. Беле грануле су без укуса и заслађене - на основу тежине и запремине - сличне шећеру. Ксилитол стога може заменити шећер наведен у рецепту 1:1 или делимично по жељи. За тесто са квасцем, међутим, треба додати кашичицу шећера. Предност: брезов шећер садржи само око 50 одсто калорија. Прави ксилитол се добија из коре брезе или другог дрвећа. Делимично, међутим, долази и од клипова кукуруза. У великим количинама, ксилитол има снажан лаксативни ефекат. Килограм кошта најмање десет евра, а шећер мање од једног евра.
Еритритол не садржи скоро никакве калорије
Еритритол, као и ксилитол, је шећерни алкохол који има веома мало калорија - само око пет процената у поређењу са шећером. Међутим, има и нешто мању моћ заслађивања, па се 100 грама шећера мора заменити са око 125 грама еритритола. Ово може утицати на конзистенцију теста. Док се хлади, може да се кристализује и да пециво добије хрскаву текстуру. Такође, еритритол производи хладан укус.
Шећер у цвету кокоса има сопствени јак укус
Браонкасти шећер у цвету кокоса подсећа на шећер од трске. Има моћ заслађивања сличну оној од белог шећера, али има изразит укус карамеле и слада. Калорије се тешко могу уштедети кристалима из нектара кокосовог цвета. Осим тога, један килограм шећера у цвету кокоса кошта око 20 евра.
Стевија: Много заслађивача са мало запремине
Стевија, вероватно најпознатија замена за шећер, мање је погодна за печење. Око 300 пута је слађи од шећера и стога се користи само у малим количинама. Тесту недостаје волумен и кохезивност. Стевија такође има благу арому сладића. Ако желите да шећер у потпуности замените стевијом, потребни су вам посебни рецепти.
Сируп агаве и јаворов сируп: Течни и са високим садржајем калорија
Згуснути воћни сок агаве обично долази из Централне Америке, што погоршава њену еколошку равнотежу. Заслађује око 25 одсто више од шећера и погоднији је као замена за мед. Агавин сируп је лако растворљив и самим тим мења конзистенцију теста. Исто важи и за јаворов сируп, који такође има јак укус. Густим соком и сирупом тешко да се уштеде калорије.
Слаткост урме: добра за печење
Слатка од урме се састоји од фино млевених сушених урми и има благо воћну арому. У многим рецептима, заслађивачи од урме могу заменити део или цео шећер. Има мало мању моћ заслађивања од шећера, али има знатно више здравих састојака, укључујући триптофан – аминокиселину која смирује нерве и помаже код несанице. Међутим, са заслађивачима од урме тешко можете да уштедите калорије.
Направите сопствену пасту од датума
Паста од урме се такође може користити за замену шећера у печењу. Врло је лако направити сами: једноставно извадите коштице из хурми и потопите их неколико сати. Затим пире са мало воде. Паста ће се чувати око недељу дана у затвореној тегли.
