Банане: егзотичне, укусне и здраве

Иако банана може бити свакодневно воће, њена својства и здравствене предности никако нису. Зреле и незреле банане понекад показују веома различите ефекте.

Није свака банана жута

Према старој легенди, првобитни назив банане је био: Птице су то рекле. Да птице нису тако ентузијастично насрнуле на зреле банане, људима можда никада не би пало на памет да пробају жуто воће. Данас не постоји друго егзотично воће које је тако лако доступно и популарно широм света као банана.

По потрошњи, јабуке су без премца у земљама немачког говорног подручја: сваки Немац годишње поједе у просеку 25 килограма јабука и 15 килограма банана. Међутим, у поређењу са домаћом јабуком, банана мора да се увози из далеких земаља. Ипак, нуди се веома јефтино иу било које доба године, тако да се одавно подразумева.

За нас Европљане постоји само ТАНА банана. Жуте је и закривљеног облика. У стварности, међутим, постоји више од 1,000 врста банана, од којих све могу изгледати веома различито. Постоје банане различитих величина, са црвеном, плавом или љубичастом кожом. Неки су слатки, други кисели — а није свака банана крива.

Фруктоза и глукоза у банани

Врсте воћа као што су банане, смокве или грожђе се често посматрају критички јер садрже много шећера, барем када су зреле. Међутим, није проблем шећер у воћу, већ индустријски произведен шећер. Истраживања, дакле, редовно показују да воће не изазива никакве здравствене проблеме, док индустријски шећер може довести до гојазности, подстиче метаболички синдром и повећава ризик од високог крвног притиска, оштећења јетре и срчаних обољења.

Међутим, ако не подносите фруктозу и патите од интолеранције на фруктозу, није пресудан само садржај фруктозе, већ и однос фруктозе и глукозе у питању.

Ако је овај однос посебно избалансиран или чак и преовладава садржај глукозе, као што је случај са бананама, на пример, онда се дотично воће толерише много боље од воћа са вишком фруктозе. Међутим, подношљивост воћа у случају интолеранције фруктозе је увек веома индивидуална, тако да се уопште не може рећи да ли се банане толеришу са овим проблемом или не.

Слатке банане: високоенергетско воће за спортисте

Висок садржај шећера у бананама може се користити посебно у спорту. Нарочито током дугих спортских јединица као што су бициклистичке туре или планинарење, могу се јавити симптоми хипогликемије, као што су немир и нервоза, а осећате се дрхтавим и слабим у ногама. Али хипогликемија се може избећи ако правите паузе на време и једете лагане оброке као што су банане. Чак и после или пре тренинга издржљивости, банане помажу да се ниво енергије одржи у равнотежи на здрав начин

На пример, у студији на 14 добро обучених бициклиста, истраживачи са државног универзитета Аппалацхиан открили су да су осетили већи пораст енергије након што су јели банане него након типичног спортског пића. На удаљености од 75 километара, спортисти су или попили чашу спортског пића или јели пола банане сваких 15 минута.

Према научницима, банане нису богате само угљеним хидратима, већ и влакнима, виталним супстанцама и антиоксидансима. Поред тога, банане садрже много здравију мешавину шећера од спортских пића, која нису ништа друго до шећерна вода са појачивачима укуса. Због тога се спортистима свих врста саветује да се ослањају на природне изворе угљених хидрата као што су банане.

Зреле и незреле банане: садржај шећера

Иако су банане међу врстама воћа које су посебно богате угљеним хидратима и шећером, садржај шећера зависи од степена зрелости банане. Ако сада упоредите гликемијско оптерећење (ГЛ) незрелих банана са оним зрелих банана, постоји јасна разлика. (Гликемијско оптерећење показује колико храна утиче на ниво шећера у крви.)

Незреле банане (још увек благо зелене) имају ГЛ од 9.6, док зреле банане (жуте са смеђим мрљама) имају ГЛ од 12.8. То је зато што незреле банане садрже мање шећера, али више скроба, који се мења током процеса зрења. Незрела банана садржи скроб и шећер у односу 20:1, што је управо супротно од презреле банане. Током старења, скроб се постепено претвара у шећер.

Наравно, садржај шећера или скроба такође утиче на укус и конзистенцију банане. Док је месо у почетку прилично тврдо и кисело, сазревањем постаје мекше и слађе. Због ниског садржаја шећера, незреле банане су идеална храна за оне који имају проблема са шећером у крви.

Студија у Аархус Амтссигехус укључивала је 10 пацијената са дијабетесом типа 2. Проучавано је како банане утичу на ниво шећера у крви након оброка. Три узастопна дана, испитаницима је дато 40 грама белог хлеба, 120 грама незрелих банана и 120 грама зрелих банана. Истраживачи су открили да је бели хлеб највише подигао ниво шећера у крви и да су незреле банане биле најбоље.

У поређењу са зрелим бананама богатим шећером, незреле банане богате скробом имају одлучујуће предности, како су ирски научници са Универзитетског колеџа у Даблину открили 2016. Зато што оне заправо имају способност да регулишу шећер у крви. Нагли скокови шећера у крви се изглађују, осетљивост на инсулин се побољшава, а жудња за храном се избегава.

Банане садрже пребиотике

Можда се питате зашто би висок садржај скроба могао да регулише ниво шећера у крви када скробна храна обично има високо гликемијско оптерећење. Али снага није исто што и снага. Зато што се скроб садржан у бананама делимично састоји од такозваног отпорног скроба.

За разлику од нормалног скроба, резистентни скроб се не разлаже на шећер (глукозу), већ у дебело црево стиже непромењен, што наравно такође штеди калорије. Стога се убраја у дијететска влакна.

И отпорни скроб и други састојци у банани као што су пектин и олигофруктоза спадају међу најважније пребиотике, што значи да доприносе здравој цревној флори. Они служе као храна за бактерије у дебелом цреву (цревна флора) и њима се ферментишу. Ово резултира масним киселинама кратког ланца, што између осталог обезбеђује да окружење у цревима достигне здрав кисели пХ ниво.

Кратколанчане масне киселине з. Б. је бројао маслачну киселину. Речено је да игра посебну улогу у здрављу дебелог црева. С једне стране, сматра се главним извором енергије за слузокожу дебелог црева, а са друге стране има антиинфламаторно дејство и стимулише покретљивост црева. Пребиотичка храна као што су незреле банане долази од нпр. пацијената са инфламаторном болешћу црева, а такође је важна за превенцију колоректалног карцинома.

Да ли банане помажу код дијареје или затвора?

Пошто отпорни скроб повећава тежину столице, зелене банане с једне стране могу да се супротставе опстипацији, али могу да се користе и код дијареје, јер садржани пектин штити цревну слузокожу и везује бактеријске токсине.

У бразилској студији коју је спровео Универсидаде Естадуал Паулиста, 80 деце, од којих су сва патила од затвора, успели су да покажу да је давање зелених банана обично довољно да им се варење поново покрене. Ако су деци били потребни лаксативи, њихова доза би се могла смањити ако би се у исто време јеле зелене банане.

Двоструко слепа студија из Бангладеша испитивала је ефекат зелених банана на упорну дијареју код 62 бебе узраста од 5 до 12 месеци. После само три дана лечења, 55 процената деце којој су дате куване зелене банане и пиринач опоравило се, у поређењу са само 15 процената деце у контролној групи (која су јела само пиринач). После четири дана, 78 одсто беба са бананама је било добро, али само 23 одсто беба са пиринчем.

Истраживачи су закључили да су зелене банане одличне за лечење деце која пате од дијареје. Поред тога, банане су богате витаминима и минералима, који могу помоћи у надокнади губитака хранљивих материја изазваних дијарејом.

Антиоксиданси смањују ризик од болести

Према студији на Федералном универзитету Санта Катарина, и месо и кожица банане су веома богати биоактивним супстанцама које имају антимикробно и антиоксидативно дејство, јачају имуни систем и на тај начин смањују ризик од разних болести као што су артериосклероза и рак. Ово укључује у. Каротеноиди (нпр. бета каротен), фитостероли, биогени амини (нпр. допамин), полифеноли (нпр. флавоноиди) чиреви и рак.
Енглески истраживачи проучавали су специфичан флавоноид који се налази у бананама. Зове се леукоцианидин и има способност да заштити слузницу желуца од оштећења, нпр. Б. аспирином. Поред тога, већ постоји доста доказа да овај флавоноид делује против чира на желуцу и може да их ублажи.

Банане такође имају својства против рака. Према јапанској студији, зрело воће овде игра кључну улогу. Они имају већи садржај антиоксиданата и стога су ефикаснији против слободних радикала, стимулишу стварање белих крвних зрнаца и јачају имуни систем. Да, каже се да зреле банане јачају имуни систем 8 пута више од незрелог воћа.

Банане су храна за нерве

Банане су међу намирницама које садрже већину хормона среће допамина. И овде зрели плодови имају предност. Анализе на Универзитету Кобе у Јапану показале су да месо од 100 грама зрелих банана крије и до 10 милиграма допамина. Штавише, банане садрже готово све витамине Б-комплекса који су неопходни за централни нервни систем (осим витамина Б12).

Стога није изненађујуће што се банане већ дуго користе у традиционалној медицини за јачање нерава и борбу против депресије. Кора банане садржи чак 560 милиграма допамина. Научници, стога, у њему виде велики потенцијал за превенцију и лечење болести попут Паркинсонове.

Листови банане уместо алуминијумске фолије

Иако су банане веома популарне у нашим географским ширинама, врло мало се зна о употреби листова банане, нпр. Б. као замена за алуминијумску фолију.

На шта треба обратити пажњу приликом куповине банана

Пошто су конвенционално узгајане банане међу воћем које је најзагађеније пестицидима, требало би да користите само органске банане. Такође, пазите на печате фер трговине ако нерадо учествујете у експлоатацији радника на плантажама.

Када купујете своје органске банане, размислите да ли желите да их једете када су незреле или зреле, или када вам затреба воће, јер зелени плодови лако сазревају, па можете купити и травнато зелене банане, које могу дуже да се чувају.

Пошто има толико тога да се извештава о узгоју и критеријумима при куповини банана, имамо посебан чланак о томе: На шта треба обратити пажњу када купујете банане.

Како чувати банане

Колико дуго трају банане зависи од услова складиштења. Егзотици воле прозрачно, хладно и суво место. Ако банане такође висе – нпр. Б. на удици – чувају, могу се чувати до две недеље. Ако банана ускоро постане презрела, можете је ставити у фиоку за воће и поврће у фрижидеру да се не поквари.

Како замрзнути банане

Банане (ољуштене и исечене на комаде) можете ставити и у кесу за замрзивач и замрзнути. Смрзнуте банане су добре за печење и кување, за смутије или воћне сосове. Такође можете користити блендер да бисте брзо дочарали укусан сладолед. Замрзнути комади банане се једноставно мешају док не постану кремасти. Додајте мало лимуновог сока, парче манга или ђумбира.

Кора банане је такође јестива

Тоне коре од банане свакодневно се бацају у смеће. Да бисте зауставили овај отпад, можете једноставно да поједете коре од банане. Само морају бити органске банане. Јела као што је прасетина могу се врло добро припремити од коре банане – наравно без свињетине, па се онда јело назива пуљена кора. За информације о корама од банане, њиховој нутритивној вредности и да ли су здраве како неки кажу, прочитајте наш чланак: Супер здрави делови биљака које људи често бацају.

Банана показује разноликост у кухињи

Банане се најбоље уживају саме или у облику банане сплит (са сладоледом и чоколадним сосом), али се одлично слажу и са муслијима, воћним салатама, смутијима и шејковима. За млеко од банане можете и без животињског млека, пробајте нпр. Б. са укусним млеком од тигрових ораха, са овсеним млеком или напитком од пиринча. Банане су такође укусне када се кувају и пеку.

Посебан колач је такозвани хлеб од банане, који је одличан извор енергије за спортове издржљивости. Још једна популарна ужина је чипс од банане. Традиционално, незреле банане се режу, прже на уљу, а затим суше.

Слатка егзотика се такође савршено уклапа са зачињеним зачинима као што је чили и даје издашним јелима као што је кари посебно воћну и ароматичну ноту. Кремаста банана даје цхутнеис, сосове и супе кремасту конзистенцију.

Желимо вам пуно забаве у кувању и одличан апетит!