John Myers
Садржај
show
Састојци
пачја прса:
- 2 Комад Барбари пачја прса, свака по 350 г
- Пеппер со
Сос:
- Делови меса од печених пачјих прса
- 2 мали Шалотка
- 1 тбсп парадајз
- 300 ml Газирано вино
- 100 ml сок од поморанџе
- 1 Цвет каранфила
- 1 Звезда анис
- 0,25 Комад Цимет штап
- 10 cm Органска кора поморанџе ољуштена 2 к
- 400 ml Гуска залиха
- Пеппер со
- 70 g Остаци медењака
Кромпир пиреа:
- 200 g Турнип
- 200 g кромпир
- 1 Беланаца
- 2 тбсп Брашно
- Бибер, со, мушкатни орашчић
- Прочишћени путер
инструкције
Припрема:
- Оперите пачја прса хладном водом, добро их осушите, уклоните сребрну кожицу и неравнине и исеците слој масти до меса у облику ромба (не сечите у месо!). Фино самељите медењаке. Огулите лук и нарежите на коцкице. Огулите две траке коре поморанџе, исцедите поморанџу. Огулите кромпир и репу. Оба грубо нарендајте. Припремите прилог од поврћа по жељи. На залихама смо имали кувани, смрзнути црвени купус.
Припрема:
- Загрејте рерну на 120 ° циркулишући ваздух. Гурните тацну испод решетке како бисте спречили капање. Припремите термометар за печење. Пачја прса побиберите и посолите на масној страни, ставите у хладан тигањ и загрејте до највишег степена. Затим масну страну кратко пропржите и вруће око 3-4 минута док не порумене, побиберите и посолите месну страну, окрените прса и пржите још 2-3 минута. Затим забодите термометар у један од унутрашњих делова и ставите оба на решетку у рерни. Време кувања на горе наведеној температури је 30 - 35 минута, а температура језгра треба да буде 65° тако да прса буду ружичаста и сочна изнутра. (погледајте крај рецепта за више о томе).
- Док се биста пече, ставите другу тепсију у рерну за печење и у њој загрејте прочишћени путер. Рендани кромпир и репу помешати са беланцетом, брашном и зачинима, у тепсију ставити мале сомунове и полако пећи са обе стране док не порумене и не постану хрскаве.
- Док се хаш браон пеку, додајте месне комаде и љутику у тигањ са масноћом од пачјих прса и оставите да порумене на јакој ватри. Умешајте парадајз пасту, кратко тостирајте и све деглазирајте са 200 мл куваног вина и соком од поморанџе. Додајте зачине и кору поморанџе, побиберите и посолите, мало смањите ватру и пустите да се све крчка и смањи. Залијте гушчијим темељцем и поново мало продинстајте. Потом све сипајте кроз сито, вратите вариво у шерпу, умешајте млевене медењаке и оставите да кратко проври док не постану кремасти. Затим поново процедите кроз сито, вратите у шерпу и умешајте остатак куваног вина. Затим престаните да кувате, само држите на топлом.
- Мало пре него што достигнете температуру језгра од 65 ° на 63 °, извадите груди из рерне и оставите их да одмарају још 5 минута. Затим исеците на кришке и послужите уз прилоге.
Савет за време кувања:
- Време кувања до 65 ° језгре: 120 ° = 35 мин. И на 63 ° извадите 140 ° = 24 мин. И на 63 ° извадите 160 ° = 12 мин. И на 62 ° извадите 180 ° = 10 мин. И извадите на 61 °
