Основни рецепт за моју зрнасту супу од поврћа

Пошто су ме неколико пута питали о томе !! Ја сама правим чорбу од поврћа... Ево мог личног рецепта за "чорбу од поврћа" коју користим као основу за своје супе.... Припрема чорбе од поврћа: одговарајућа количина воде и "праха" према по укусу = количина у мл Чорба од поврћа у мојим рецептима .... За свој рецепт користила сам 6 г фине морске соли на сваких 100 г готовог пасираног поврћа .... Врсте поврћа се наравно могу мењати према сопственом укусу и преференцијама, као и количина соли.

У зависности од процесора, поврће се мора довести до одређене „величине“. Могу да обрадим поврће скоро у оригиналној величини. Али овај пут сам га исекао на мале комаде ради бољег разумевања припреме, јер немају сви тако велики кухињски апарат. Што су комади поврћа мањи, поврће ће се касније пасирати брже.

Огулите шаргарепу, кромпир, келерабу и корен першуна и исецкајте на ситне коцкице. Очистите стабљику целера (попут рабарбаре), празилук и млади лук очистите, добро утапкајте и исеците на ситне кришке. Очистите и ситно исецкајте лук. Парадајз скините са петељке и огулите гулицом, преполовите и уклоните семенке, а затим исеците на коцкице. Першун оперите, осушите и грубо исеците.

Сада, у зависности од процесора, или ситно изгњечите или прво ситно изрендајте па онда пире.

Смесу равномерно распоредите на плех обложен папиром за печење (ја своју количину поделим на 3 плеха), што се маса ређа, боље и брже се потпуно осуши. Маса мора бити добро просушена, од тога зависи и трајност.

Затим сушите у рерни на максимално 60° најмање 24 сата, у зависности од дебљине нанешеног. Приликом сушења угурајте малу дрвену кашику у врата рерне (довољан је веома мали размак) како би се влага увек могла извући. Увек сушим без циркулисања ваздуха, али померам тацне два пута током времена сушења „методом патерностера“.

Затим масу грубо измрвити и самлети малтером или поново ситно самлети варјачом. Ако је маса још мало влажна, може се после млевења поново сушити у рерни.

Чувати на сувом у стакленој чаши. Траје до шест месеци без икаквих проблема.

Напомена: Од сирове масе од 1800 г добија се 275 г гранулираног чорбе од поврћа након сушења.