Говеђи филе у премазу од дивљег белог лука на шери сосу, пире чили од слатког кромпира и зелене шпаргле

Одрежите ивице смрзнутих кришки хлеба. Хлеб исећи на ситне коцкице и исецкати сецкалицом за поврће. У малим порцијама додајте бели лук, увек доливајући по потреби мало маслиновог уља док не постане кремаста маса. Зачините по укусу сољу и бибером.

Говеђи филе пропржите на прочишћеном путеру, а филе премажите мешавином дивљег белог лука. Пећи у загрејаној рерни на 90 степени око 1.5 сат.

Пустите да се кувани шећер карамелизује у шерпи, деглазирајте шеријем и додајте говеђи темељац. Пустите да се све смањи и пре сервирања повежите хладним путером.

Слатки кромпир ољуштите и исеците на комаде, чили папричицу исеците на мале тракице. Све кувајте у благо посољеној води око 15-20 минута. Када су готови, оцедите воду од кувања и изгњечите кромпир. Додајте крему и изгњечите док пире не добије жељену конзистенцију. Посолите и побиберите и по потреби додајте чили у праху у зависности од врућине.

Доње крајеве шпаргле огулите и оставите да се кувају у кључалој сланој води са прстохватом шећера око 5 минута. Оцедите воду и добро оцедите шпаргле. Лагано пржите са свих страна на прочишћеном путеру. Ставите у посуду за печење. Поспите пармезаном и ставите у рерну на последњих 20 минута са говеђим филеом.