Говеђи филе зачинског биља са балзамичним шаргарепом и пеном од корена першуна

Огулите и нарежите лук на коцкице. Загрејте рерну на 130 ° Ц. Говеђи филе посолите и побиберите. У тигању (алтернативно у тигању) заједно са гранчицама мајчине душице и рузмарина на прочишћеном путеру све пропржите, па извадите. Ставите љутику у тигањ и пржите. Затим посути шећером и лагано карамелизовати. Деглазирајте портољем и црним вином и додајте говеђу чорбу. Вратите филе у сос и пеците покривено на средњој полици у рерни цца. 40 - 50 минута.

Повремено окрените месо. Након цца. 40 минута, лагано притисните да одредите тачку кувања. Месо би требало да буде само мало удубљено. Власац, власац, першун и естрагон ситно исецкати. Скувани филе извадите из темељца, покапајте са мало уља и сипајте сецкано зачинско биље. Затим умотајте у фолију и оставите да одстоји још 5 минута. У међувремену, сипајте вариво кроз сито и смањите на пола. Затим лагано повежите мешаним кукурузним скробом. Склоните са ватре и умешајте хладан путер.

Корен першуна и кромпир ољуштите и исецкајте на коцкице и кувајте у сланој води док не омекша. Оцедите воду и фино изгњечите поврће. Додајте топли шлаг, промешајте и оставите на топлом. Пре сервирања додајте шлаг.

Огулите шаргарепу и исеците на кришке под углом. Пржите на путеру. Додајте балзамико сирће, прстохват шећера и говеђу чорбу. Кувајте ал денте.