Говеђи језик са сосом од црвеног вина, црвеним купусом и Вогтланд зеленим кнедлама

Потопите говеђи језик у ледено хладну воду око 3 сата. Затим ставите у посуду. Додајте шаргарепу, целер, црни лук, бели лук, ловоров лист, ђумбир, алеве паприке, бибер и бобице клеке. Прелијте га црвеним вином и оставите да одстоји у фрижидеру најмање 12 сати.

Извадите језик из маринаде. Оцедите поврће док сакупљате црно вино. Загрејте прочишћени путер у великој шерпи и пржите поврће у њему. Додајте парадајз пасту и пеците са њом. Деглазирајте црвеним вином и говеђим темељцем. Додајте бруснице, шећер и празилук и прокувајте.

Ставите у језик, зачините сољу и кувајте око 3 сата, док се врх језика не може врло лако убодити ножем. Извадите језик из чорбе, огулите кожу и исеците на цца. кришке дебљине 1 цм. Ове кришке лагано пропржите на путеру са обе стране. Процедите сос кроз сито, згусните га кукурузним скробом и зачините по укусу.

Црвени купус очистите и исеците на ситне траке. Очишћене јабуке очишћене од коштица грубо исеците на штапиће и помешајте са црвеним купусом, лимуновим соком, 6 кашика сирћета, соли и 2 кашике шећера.

Након времена одмора, ољуштени лук исећи на ситне траке. Растопите путер и у њему карамелизирајте 1 кашику шећера, деглазирајте са 2 кашике сирћета и продинстајте тракице лука. Додајте маринирани црвени купус, воћни желе и црно вино и кувајте у затвореном лонцу у рерни на 175 степени горње и доње 1.5 сат.

10 Кромпир нарендајте у чинији са хладном водом и оставите да одстоји 2 сата. С времена на време замените воду свежом. Затим исцедите мешавину кромпира веома суву. Преостала 3 кромпира скувати, изрендати и помешати са кипућим млеком.

Ову кашу врелу прелијте преко мешавине кромпира. Влажним рукама формирајте кнедле и у свакој направите удубљење. Испеците коцке хлеба и утисните једну по једну у удубљење. Лепо обликујте кнедле, додајте их у кипућу слану воду и оставите да одстоје 20 минута. Кнедле послужите одмах, иначе ће постати тврде.