Потрбушке са цвеклом и печуркама

Сланина

• Прво испеците звездасти анис, штапиће цимета, бибер у зрну, семе коријандера, семенке коморача и каранфилић у тигању око пет минута без додавања масти. Затим помешајте зачине у малтеру, а затим са морском сољу, шећером и белим луком.
• Преко Креутза ножем исеците кору свињског трбуха. Затим натрљајте месо са свих страна мешавином зачина. Оперите 4 гранчице тимијана, рузмарина и жалфије, осушите и такође ставите на потрбушину. И онда вакуум заптивање.
• Затим се месо остави да одстоји у фрижидеру три дана. На дан припреме, зачини се морају опрати са меса. Загрејте рерну на 150 ° Ц горња/доња топлота. Целер, шаргарепу и першун оперите и очистите, а лук и чен белог лука огулите.
• Ставите свињски стомак у тепсију и ставите у рерну. Сипајте хладну воду. Након што вода прокључа, додајте поврће и преостале зачине и динстајте месо око 4 до 5 сати. Затим пажљиво извадите потрбушину и умотајте је у алуминијумску фолију.
• Процедите 10 кашика динстаног темељца са динстаним поврћем и смањите са повртним темељцем.
• Очистите печурке, добро их оперите и добро осушите на кухињском папиру. Затим знојите на путеру 5 минута, додајте бели лук и першун, па посолите. Печурке морају бити потпуно куване пре конзумирања.
• Огулите Гатовер куглице (Телтовер репа) и исеците на кришке дебљине 5 мм. Нежно пржите кришке репе на путеру са сваке стране док не омекшају.
• Пустите да се свињски потрбуши окруте испод роштиља и исеците на коцкице. Потрбушке послужите са печуркама, кришкама цвекле и динстаним сосом.