John Myers
Садржај
show
Састојци
За сочива:
- 2 тбсп Маслиново уље
- 6 g Пилећа чорба, крафт бујон
- 60 g Белуга сочиво
- 100 g вода
За чорбу:
- 20 g Сланина, мешана, димљена
- 6 мали Лук, црвени
- 4 средње величине Каранфилић од белог лука, свеж
- 2 тбсп Сунцокретово уље
- 2 средње величине Парадајз, црвен, потпуно зрео
- 1 мањи Чили, зелени, свеж или смрзнут
- 2 тбсп Листови целера, свежи или смрзнути
За украшавање:
- 2 тбсп Песто Россо
- Цвеће и лишће
инструкције
- Пустите да се сочиво потопи у води преко ноћи.
- Оперите пиринач док вода за испирање не остане бистра, процедите и оцедите. Припремите са 100 г топле воде и оставите да одстоји 30 минута, затим процедите и пржите на маслиновом уљу 5 минута и оставите спремно.
- Оставите сочиво да се крчка у изворској води 15-20 минута у тепсији са поклопцем. Чим вода прокључа, умешајте 2 г пилећег темељца. Урадите тест кувања након 10 минута. Поновите ово сваких 5 минута. Чим је сочиво готово, престаните са кувањем.
У међувремену:
- У међувремену сланину исећи на ситне коцкице. Поклопите лук и чен белог лука на оба краја, огулите и исеците на мале комаде. Свеж целер оперите, осушите и очупајте и исецкајте беспрекорне листове. Одмах употребите 2 кашике и замрзните преостале листове. Измерите смрзнуту робу и оставите да се одмрзне. Исеците беспрекорне стабљике попречно на прибл. Ролне ширине 3 мм и замрзнути у порцијама.
- Парадајз оперите, уклоните петељку, огулите, разрежите на четвртине по дужини, уклоните зелену петељку и зрна. Преполовите четвртине. Оперите мали, зелени чили, исеците по дужини и уклоните зрна. Прережите на танке траке. Одбаците стабљику и зрна.
- У тигању загрејте сунцокретово уље и пржите коцкице сланине док не замирише. Додајте лук и чен белог лука и пржите 2 минута. Деглазирајте водом и у њој растворите преостали пилећи темељац. Ставите смешу у холандску рерну и загрејте на лаганој ватри. Поспите пиринчем и бибером. Крчкајте 10 минута, а затим додајте парадајз.
- Искључите довод топлоте и оставите пиринач да се натапа са поклопцем 20 минута. Додајте сочиво са њиховом чорбом. Супу посолите и побиберите, кратко прокувајте и додајте листове целера.
- Готову супу поделите у чиније за сервирање, украсите по жељи, послужите и уживајте.
Белешка:
- Вегани замењују пилећу чорбу бујоном од поврћа, а сланину 1-2 капи течног дима (нпр. из Костровока).
Прилог:
- Песто россо види:
