John Myers
Потребно је да се навикнете, али је здраво: горке супстанце позитивно утичу на варење и могу вам помоћи да изгубите тежину. Садрже се у многим намирницама као што су цикорија, артичоке или маслине.
Горко је један од пет укуса - слатко, слано, кисело и умами (слано). Најнепопуларнији је од свих укуса – али горке супстанце су веома здраве: подстичу циркулацију и варење, јачају имуни систем и подстичу метаболизам масти у јетри и жучи. Горке супстанце су природно садржане у одређеним намирницама и могу индиректно помоћи у губитку тежине.
Зашто избегавамо горке супстанце?
Један од разлога зашто људи не воле да једу горку храну могла би бити еволуциона заштитна функција: биљке производе горке супстанце да одврате предаторе. Горко се стога сматра отровним, чак и ако то није увек тачно. Поред тога, многа храна је ових дана јако заслађена, што чини горак укус још непријатнијим за људско непце. Битер се узгаја из хране – а многи кувари га такође избегавају тако што из поврћа секу горке делове биљака. Такође постоји нешто посебно у вези горког што га чини другачијим од других укуса. За разлику од соли, на пример, количина горчине није битна: мозак је доживљава као лошу чак и у малим дозама.
Навикните се на дегустацију корак по корак
Нарочито интензивно опажамо горчину јер рецептори укуса на језику много јаче реагују на горко него на слатки надражај, на пример. Посебно велики број рецептора за горак се налази на задњем делу језика и функционишу као сопствени систем упозорења тела. Међутим, перцепција горчине се може тренирати: што чешће покушавате горке ствари, пре се навикнете на њих (ефекат само излагања). Горчина се може полако ушуњати у храну и тада се све више доживљава као укусна.
Горке супстанце у храни
Горке супстанце се састоје од веома различитих хемијских супстанци. Већина је отпорна на топлоту – у случају цикорије, неке од горких материја се ослобађају само током кувања. Горко поврће добро се слаже са парадајзом, чија слатка и воћна киселост пружа добру противтежу горчини. Ако желите да учините нешто добро за своју јетру, жуч, стомак, црева и имуни систем, требало би да конзумирате горке супстанце неколико пута недељно. Посебно велики број ових намирница обезбеђује:
- артичока
- Маслачак, посебно стабљике
- Радичио, цикорија, рукола
- Кафа
- Чоколада са највећим могућим садржајем какаоа
Горке супстанце се такође налазе у:
- прокулице, кељ, коморач, сочиво, келераба, патлиџан
- агруми
- маслине
- Ђумбир
- Куркума, тимијан, естрагон, цимет
- Сенф
- коприве
- Зелени чај
- пиво (хмељ)
Како горке супстанце утичу на тело?
Горке материје позитивно утичу на варење, а такође могу учинити тешку храну сварљивијом. Због тога се препоручује јести горке салате или горко сирово поврће као предјело пре обилних и масних главних јела. На пример, цикорија садржи горку супстанцу инхибин, која стимулише производњу желудачне киселине и побољшава проток жучи, што подстиче варење масти. Горке супстанце такође могу допринети побољшању стања код хроничне инфламаторне болести црева Кронове болести. Горке супстанце такође могу да ојачају имуни систем, смање температуру и делују опуштајуће.
Како горке супстанце утичу на варење?
- подстичу проток пљувачке
- побољшати производњу желудачног сока
- повећавају производњу жучи и тиме подстичу варење масти
- неке горке супстанце доводе до повећане производње инсулина
- стимулише рад црева
- Такође се каже да горке супстанце јачају имуни систем, смањују температуру и делују опуштајуће.
Да ли вам горке супстанце помажу да изгубите тежину?
Горке супстанце не само да помажу да се храна боље искористи, већ и да једемо мање – јер горке супстанце могу да потисну апетит: горке супстанце се везују за цревне ћелије, које производе хормон ГЛП-1. Овај ендогени хормон изазива осећај ситости у мозгу. Многе горке супстанце, стога, резултирају бржим засићењем. Горке супстанце такође могу смањити жељу за слаткишима или десертом. Истраживачи из Кила су открили да људи са прекомерном тежином имају горак укус од мршавих људи. Пошто им је све горко, можда имају тенденцију да једу више слатке хране високе енергије. У студији, испитивања нуклеарног спина су чак била у стању да докажу да су се промене у областима мозга у перцепцији укуса догодиле код људи са прекомерном тежином.
