Горке супстанце: ефекат и примена

Горке супстанце су природне биљне супстанце са великим дејством. Они стимулишу пробавни систем, доприносе раскисељавању, заустављају жудњу и још много тога. Међутим, горке супстанце такође могу бити токсичне. Објашњавамо које горке супстанце на који начин можете узимати. Зато што су горке супстанце изузетно ефикасне, али су све ређе у савременој исхрани.

Зашто треба редовно узимати горке супстанце

Већина људи прави гримасу када једу храну горког укуса – сматрају да је укус непријатан и стога га избегавају. Да би се осигурало да првобитно горка храна остане тржишно, садржај горчине у великом броју поврћа смањен је узгојем. Јер салата од ендивије, радич или цикорија су некада имали много горак укус – другим речима, тада су садржали много више горких материја.

Појачивачи укуса и заслађивачи у храни такође су допринели промени перцепције укуса потрошача. Као резултат тога, углавном кушамо слану и слатку храну, а горку се радије клонимо.

Многе лековите биљке, коренасто и лиснато поврће, које садрже висок удео горких материја, увелико су нестале из наших тањира и шољица: на пример маслачак, трпутац, хајдучка трава и многе друге самоникле биљке. Да, многи људи више не препознају ове биљке у природи. Штета јер на тај начин пропуштају важне заштитне и лековите супстанце. Зашто би поново требало да користите више горких супстанци и како их узимате биће наша тема у наставку.

Штетне и здраве горке супстанце: разлика

Није ни чудо што правимо гримасу на горку храну. Јер горак укус је некада служио као упозорење на отровне биљке, које су често веома горке. Овај систем упозорења је још израженији код деце него код одраслих – они су посебно осетљиви на горак укус. Њихов систем детоксикације још није добро развијен, па је логичније да испљуну потенцијално опасне ствари, а не да их прогутају.

Међутим, постоји разлика између екстремне горчине биљака које су заправо отровне (што може довести до тровања) и умерене и пожељне горчине биљака које су некада биле уобичајене биљке за исхрану (попут горе поменутих дивљих биљака).

Затим ту су и горке биљке, које су здраве у малим количинама – па се у овом облику користе као лек – али би биле нејестиве у већим количинама управо због високог садржаја горких материја, нпр. пелин, енцијан, стока итд.

Дефиниција горких супстанци

Дефиниција горких супстанци је врло једноставна: горке супстанце су супстанце горког укуса. Једина ствар која је заједничка овим ботаницима је њихов горак укус. То значи да горке супстанце могу бити потпуно различите супстанце из различитих група супстанци. Чим супстанца има горак укус, може се назвати горком материјом. На пример, међу флавоноидима, полифенолима, терпенима, пептидима, амино киселинама и алкалоидима постоје горке супстанце.

Ефекти горких супстанци

У телу (јестиве) горке материје чине много добра. Најбоље истражени су позитивни ефекти горких материја на варење. У натуропатији, горке супстанце се дуго користе за ублажавање проблема са варењем, било у ајурведи, у традиционалној кинеској медицини или у Европи (енцијан, пелин, пелин, итд.). Најважнији ефекти горких супстанци су следећи:

• Горке супстанце подстичу варење, подстичу стварање пробавних сокова и подржавају функцију жучи и јетре.
• Горке материје регулишу апетит и на тај начин помажу у мршављењу.
• Горке супстанце заустављају жудњу и тако помажу изласку из зависности од шећера.
• Горке супстанце помажу у детоксикацији.
• Горке супстанце доприносе раскисељавању.
• Горке супстанце помажу у борби против кандиде и регулишу цревну флору.
• Горке супстанце помажу у снижавању високог нивоа холестерола.
• Горке супстанце могу можда побољшати симптоме нетолеранције на хистамин.

Горке супстанце стога могу бити важна компонента сваког холистичког програма терапије и превенције. Иако нису сви наведени ефекти научно доказани, познати су из биљне медицине и емпиријске медицине.

Последњих година горке супстанце су дошле у фокус науке, па се у будућности могу очекивати даљи резултати истраживања који обећавају. У наставку представљамо тренутно стање горких супстанци.

Горке супстанце подстичу варење

Горке супстанце већ почињу да делују на уста: при жвакању, горке супстанце садржане у храни иритирају нерве на језику. Ово стимулише производњу пљувачке. Ензими у пљувачки сада почињу да разграђују храну – тј. да је претходно варе.

Стомак, заузврат, почиње да производи желудачни сок. Чим сажвакана храна стигне у стомак, може одмах да почне да је вари. С друге стране, ако храна не садржи горке материје, варење траје дуже.

Горак укус не само да стимулише желудац, већ и јетру, жучну кесу, панкреас и црева, који тада почињу да луче пробавне сокове и дигестивне ензиме. Јетра је, на пример, подржана у детоксикацији.

Из тог разлога, горке супстанце могу помоћи код многих тегоба као што су надимање, недостатак желудачне киселине, затвор, осећај ситости, али и синдром иритабилног црева, гастритис, па чак и хронична инфламаторна обољења црева.

Проблеми са варењем због недовољне количине горких материја

Премало горких супстанци у исхрани може довести до успореног варења и проблема са варењем као што су надимање, бол у стомаку и жгаравица (рефлукс), али и исцрпљеност и тромост.
Поред тога, због лошег функционисања дигестивног система, хранљиве материје се не могу правилно апсорбовати и искористити, а токсини се не могу потпуно излучити. Цревна флора долази из равнотеже и патогене клице могу измаћи контроли. На крају, токсини се таложе у телу и подстичу болести – јер варење утиче и на све друге телесне функције.

Тегобе које су директно повезане са лошим функционисањем дигестивног система су хронични проблеми са желуцем или варењем, проблеми са јетром и жучном кесом и проблеми са панкреасом. Претпоставља се да исхрана са мало горких супстанци доприноси многим животним стиловима и аутоимуним болестима, као што су, на пример, гојазност, алергије, дијабетес и гастроинтестинална обољења.

Ове болести не морају нужно да се јаве ако се унесе премало горких супстанци. Међутим, ако се додају други фактори, као што је исхрана која генерално садржи мало влакана и хранљивих материја са пуно хране са високим садржајем шећера и брашна, ризик се повећава.

Ако имате проблема са варењем, увек запамтите да погрешно држање у тоалету већ може изазвати симптоме. У природном чучећем положају, многи проблеми са варењем се често решавају сами од себе.

Горке супстанце из корена пелина код Кронове болести

Горке супстанце могу чак бити од помоћи и за тешке цревне болести као што је Кронова болест: У малој студији, 20 људи са Кроновом болешћу узимало је три капсуле које садрже 250 мг праха пелина два пута дневно током 10 недеља. Корен пелина је богат горком супстанцом која се зове апсинтин.

Током ових 10 недеља, настављено је са узимањем претходних лекова, са изузетком кортикоида. Кортикоиди (нпр. кортизон), с друге стране, су се полако смањивали и више се нису узимали након 10. недеље.

У групи са пелином, 65% испитаника није имало скоро никакве симптоме после 10. недеље. Чак и након што се капсуле пелина више нису узимале, ефекат је трајао током периода праћења од 10 недеља, тако да испитаници више нису морали да узимају кортикоиде током овај период. Насупрот томе, 80% људи у контролној групи који су узимали плацебо имало је погоршање симптома након 10 недеља.

Капсуле пелина биле су биљни препарат СедаЦрохн® из САД. Поред праха пелина од 250 мг, капсуле садрже и 100 мг руже, 40 мг кардамома и 10 мг мастичне смоле. Међутим, истраживачи су истакли да капсуле пелина уопште нису деловале код пет пацијената – тако да третман није успешан за све.

Горке супстанце код жгаравице изазване премалом желудачне киселине

Између осталог, жгаравица се често приписује превеликој количини желудачне киселине, која се улива у једњак и тамо изазива иритацију. Оно што је мање познато је да жгаравицу може изгледати и премало желудачне киселине. Очигледно, разлог за то је тај што недовољно сварена храна почиње да ферментира у желуцу, што може довести до стварања заостајања у једњаку.

У холистичкој медицини у овом случају се користе горке супстанце, које стимулишу производњу желудачног сока и на тај начин могу да надокнаде недостатак желудачне киселине. Узроци премало желудачне киселине могу бити, на пример, лечење лековима који инхибирају желудачну киселину (блокатори киселине), хронични гастритис или стрес.

Горке супстанце за горушицу узроковану превише желудачне киселине

У натуропатији је познато да горке супстанце подржавају декисељавање стимулишући одређене жлезде у дигестивном тракту које доприносе стварању базе у телу. Као резултат, вишак киселина у телу се претвара у базе и излучује, чиме се балансира ацидобазна равнотежа.

Међутим, мишљења се разликују о томе да ли горке супстанце треба користити и посебно за горушицу, која настаје услед вишка желудачне киселине. На неким местима постоје упозорења да би то могло погоршати симптоме.

Стога је важно обратити посебну пажњу на тело, посебно када узимате горке супстанце за горушицу, јер горушицу може изазвати и вишак и недостатак желудачне киселине. Ако се симптоми погоршају након узимања горких супстанци, боље је прећи на друге природне мере против жгаравице. Погледајте претходни линк за детаљан чланак о томе.

Горке супстанце у жудњи

Горке супстанце такође могу помоћи у губитку тежине јер регулишу апетит, што је посебно корисно у случају жудње:

Студија је успела да покаже да горке супстанце стимулишу ослобађање хормона званог холецистокинин у гастроинтестиналном тракту. Холецистокинин инхибира апетит. Ова реакција је била важна за људе у току еволуције, јер отровне биљке често имају горак укус. Хормон холецистокинин сигнализира мозгу да престане да једе и почиње да елиминише све токсине који су можда још увек ушли у пробавни систем.

Дакле, ако једете горке супстанце уместо слатких или сланих ствари током следећег напада жудње, брзо ћете приметити да ће жудња нестати. Осим тога, намирнице које садрже горке супстанце су генерално здравије од слатких и сланих грицкалица. Ово може бити од велике помоћи, посебно ако сте зависни од шећера.

Додуше, није лако изабрати нешто горко када вам се једе нешто слатко или слано. Међутим, имајте на уму да ће ово поново обучити ваш осећај укуса и резултирати мањим бројем жудњи у будућности. Јер као што се можете навикнути на горак укус кафе и пива, можете се навикнути и на другу храну. Ово, заузврат, користи вашем здрављу - размислите о томе као о својој мотивацији.

Међутим, за горке супстанце се каже и да помажу варењу масти, јер стимулишу функцију јетре и жучне кесе. Јетра тада производи више жучи, која је одговорна за варење масти. Жуч се складишти у жучној кеси и транспортује до дуоденума када се конзумира храна. Мање жудње и боље варење масти могу заузврат довести до губитка тежине.

Горке супстанце помажу код проблема са кожом

Горке супстанце такође имају важну функцију за кожу: примењују се споља, нпр. Б. као крема, везују се за рецепторе горке супстанце у кожи, при чему протеини као што су. Б. формира се колаген. Ови протеини играју важну улогу у изградњи кожне баријере. Горке супстанце такође подстичу стварање липида. Липиди су масне супстанце које штите кожу од утицаја околине и дехидрације. Ако је кожна баријера оштећена, то подстиче инфекције, што заузврат може довести до акни и неуродерматитиса.

Поред тога, горке супстанце су такође показале антиинфламаторна својства када се користе споља: у студијама на ћелијама, оне су инхибирале производњу инфламаторног маркера ТНФ-алфа. Ово би могло имати велики утицај на лечење инфламаторних кожних болести као што је псоријаза.

Испитиване су горке супстанце салицин из коре врбе и амелогенин, супстанца из корена енцијана. Амарогентин се сматра једном од најгорких супстанци које се налазе у природи.

Узимање горких супстанци: капсуле или прах?

Горке супстанце из горе поменуте Амара такође су доступне у облику капи, праха, сокова и капсула. Квалитетан горки додатак обично укључује различите врсте биљака богатих горчином, као што су енцијан, столетник, хајдучка трава, маслачак итд.

До пре неколико година се још веровало да горке супстанце морају да се узимају тако да могу да делују директно у устима. Капсуле су обесхрабрене. У међувремену, међутим, знамо да се рецептори горке супстанце не налазе само у устима, већ и у целом телу, укључујући стомак, црева, чак и мозак, плућа и кожу. Горке супстанце се стога могу узимати и у облику капсула, што је посебно важно за оне људе који никако не могу да се навикну на горак укус. Међутим, жудња брже нестаје ако пустите горке супстанце да делују у вашим устима.

Занимљиво је и да постоји 25 рецептора укуса за горак укус, док су за слатке укусе само 3. С једне стране, то је вероватно због претходно описаног ефекта упозорења, тако да се отровне биљке брзо препознају.

С друге стране, чини се да су и горке супстанце од толиког значаја за тело да жели да извуче што је могуће више користи од њиховог дејства. Јер када горка супстанца пристане на рецептор, покреће се читава каскада сигнала која може имати потпуно различите ефекте – у зависности од тога где се рецептор налази у телу. Међутим, наука је још увек у повојима када је у питању истраживање ових сложених реакција.

У наставку упоређујемо различите дијететске суплементе који се нуде око горких супстанци и објашњавамо како их можете узимати.

горке материје у течном облику

Горке супстанце се најчешће нуде у течном облику, на пример као концентрат са апликатором или пипетом, као спреј или као биљни еликсир. Предност течних производа је што ступају на снагу чим дођу у контакт са рецепторима горке супстанце у устима.

У течном облику, горке супстанце се често растварају у алкохолу, али постоје и производи без алкохола. Такође се уверите да нема вештачких арома, шећера, заслађивача или других адитива – ове информације су у садржају.

За неке, горак укус је у почетку помало узнемирујући. Међутим, након неколико доза, навикнете се на то, а ваши укусни пупољци се поново обучавају – од слатког и сланог до горког.

Ако никако не можете да се навикнете на укус, могли бисте на почетку да разблажите горке материје са мало воде, а затим све више смањите количину воде како бисте јој се полако приближавали. Тада ће аверзија према горким супстанцама ускоро бити ствар прошлости. Друга могућност су горке капсуле.

Горке супстанце у капсулама

Капсуле горке супстанце олакшавају узимање људима који желе да избегну горак укус. У прошлости се веровало да горке супстанце морају да делују у устима, јер су рецептори за горак присутни само тамо. Међутим, пошто су одговарајући рецептори сада такође пронађени у остатку гастроинтестиналног тракта, ништа не стоји на путу узимања капсула. Орална слузокожа а самим тим и горак укус се заобилази, али горке материје и даље делују, и то преко рецептора у желуцу и цревима. Опет, уверите се да капсуле не садрже никакве адитиве као што су пунила или средства за ослобађање.

Горке супстанце као што је прах

Горкица у праху је најприроднији, најлакши и, по нашем мишљењу, најбољи облик горчице. Најбоље је да једноставно ставите четвртину кашичице директно у уста – чиста и без воде. Саливација се брзо јавља. Оставите горке супстанце да се упију и прогутајте након 1 до 3 минута. У почетку, прах има веома горак укус. Останите јаки и на лопти! Након само неколико доза приметићете како сте се навикли на то – и у неком тренутку ће вам се свидети горак укус.

Наравно, можете да унесете и горки прах у своју исхрану ако горак ефекат није прејак за вас, нпр. Б. у смоотхие, у мусли или у прелив за салату.