Црни ражени хлеб

Хлеб је мало сложен, али лак за прављење. Верујте ми, вреди, до последње мрвице; о) Хлеб је веома сочан, ароматичан и остаје свеж неколико дана дуже. Увек печем дуплу количину, а затим замрзнем парче хлеба.

Увече пре печења направите претходно тесто. Да бисте то урадили, помешајте прелив, ражено брашно и воду. Кисело тесто треба да има кремасту конзистенцију. Оставите кисело тесто на собној температури око 15 сати.

За главно тесто све састојке ставите у чинију, додајте готову кисело тесто и воду и миксером израдите тесто 5 минута. Тесто има кашасту конзистенцију, тако да је исправно.

Оставите тесто да одстоји 10 минута, а затим мешајте миксером 3 минута. Оставите да одстоји још 10 минута и поново мешајте 3 минута. Оставите да одстоји још 10 минута, а затим мешајте 3 минута. Тесто почиње да набубри. Сада остављамо тесто да одстоји 60 минута.

После 1 сат, последњи пут промешајте тесто миксером. Уз помоћ лопатице ставите тесто у плех и изгладите га. Тесто мора да одстоји још сат времена.

Загрејте рерну на 230 ° конвекције. Хлеб навлажите водом и пеците 15 минута на 230 °. Смањите рерну на 180 степени и пеците још 45 минута. Поново смањите температуру са 150° и извадите хлеб из тигања, ставите на решетку и пеците 15 минута.