John Myers
Бактерије, Царнимонас нигрифицанс, пронађене су одговорне за развој ових мрља, односно црних мрља у сухомеснатим производима. Његовом развоју погодује додавање декстрозе, малтозе или декстрина, док се инхибира додавањем натријум нитрита или калијум бисулфита.
Шта је то црна тачка на свињетини?
Сојеви Псеудомонас флуоресценс који производе меланин су изоловани из масног ткива расхлађеног поквареног свињског и говеђег меса са мрљама црне боје.
Како знате да ли је сланина лоша?
Кад се поквари, црвена нијанса ваше сланине може постати досадна и изблиједити у сиву, смеђу или зеленкасту боју. Размажена сланина такође може бити слузава или лепљива, а не мекана и влажна. Сланину која има киселкаст мирис или мирис трулежи такође треба избацити, јер је то још један знак кварења.
Зашто моја сланина има браон флеке?
Након што сте недељу дана седели у фрижидеру, можда ћете приметити да је ваша сланина попримила зелену, сиву или браон нијансу. Још једном, ова промена боје указује да су бактерије и/или гљивице колонизовале вашу сланину. Ако претпостављате да ово значи да је време да баците сланину, у праву сте!
Зашто моја сланина има сиве мрље?
Ако је ваша сланина постала смеђа или сива са нијансама зелене или плаве, она се већ покварила. Превише излагања ваздуху изазива хемијску реакцију на месу која доводи до промене боје.
Да ли је безбедно јести свињетину са црним мрљама?
Ове поцрњеле мрље, иако су ружне, не шкоде месу за храну и могу се потпуно уклонити са кожом.
Шта су црне тачке на месу?
У суштини, ове мрље су резултат модрица, што није разлог за одбацивање груди. Неће свака животиња искрварити до краја током клања. Ако се не догоди, крв која је остала може да се згруша у амбалажи, стварајући тамне мрље на месу или масти.
Да ли је обезбојена сланина безбедна за јело?
Сланина је безбедна за јело ако и даље има своју природну ружичасту боју, а маст је бела или жута. Ако је сланина постала смеђа или сива са нијансама зелене или плаве, онда је нестала.
Шта се дешава ако скувате покварену сланину?
Једина грешка коју не желите да направите је да једете покварену сланину, јер као и друга укусна храна као што су живина и јаја, лоша сланина може изазвати тровање салмонелом. Зато увек пажљиво прегледајте своју сланину пре кувања.
Шта значе флеке на сланини?
Те тамне мрље су заправо из млечних жлезда на стомаку свиње. Обично се исеку пре сушења/димљења сланине. Није штетно, али ја бих га лично одсекао пре кувања.
Зашто су црне тачке на мојој шунки?
Присуство црних тачака на површини сушене иберијске шунке је промена везана за микробну популацију. Иако изазива значајне економске губитке за месну индустрију, микроорганизми одговорни за ово кварење и даље су нејасни.
